Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан. Страница 17

Однако наличие жиров тормозит процесс. Они препятствуют смешиванию желудочного сока с сахарами. Сахар, полностью окруженный жиром, начинает бродить, так как нет доступа к соку который его стабилизирует.

По мнению доктора Шелтона, сладкие фрукты и орехи представляют сочетание, достойное порицания, какими бы вкусными и ароматными они ни были. Сладкие фрукты богаты сахаром. Доктор Шелтон отмечает, что сочетание жир-сахар — неблагоприятное, и утверждает, что авокадо и сладкие фрукты лучше не есть вместе по той же самой причине.

В раздельном питании пропорциональное содержание и состав продукта имеют важное значение. Жир и сахар — особенно сахар, произведенный в промышленных условиях, — не сочетаются друг с другом. Пищу с большим количеством жира не следует подслащивать. Всеми любимое блюдо — это фрукты со взбитыми сливками, которое, как предполагается, представляет комбинацию жир-сахар. Но это не так. В состав этого блюда входят жир-кислота-сахар. Состав такой комбинации полностью зависит от общего количества и пропорций составных компонентов и вида фрукта. Безусловно, кислые фрукты имеют низкое содержание сахара по сравнению со сладкими. Взбитые сливки содержат 10–30 % жира. У людей со слабой пищеварительной системой возникают проблемы после того, как они съедят сладкие фрукты со взбитыми сливками. Такое сочетание может навредить любому. Но сочетание кислых фруктов не приводит к таким последствиям.

Примеры пищи, включающей сочетание жир-сахар: оливки с бананами, авокадо со сладкими фруктами, орехи со сладкими фруктами, сыр и джем, сладкая ореховая паста, шоколад, нуга, марципаны.

Комбинация белок-сахар образует «плохое» сочетание. Пища с большим количеством белка редко содержит углеводы. Среди разных видов мяса только мясо внутренних органов содержит углеводы в виде гликогена (животного крахмала), но количество их мало. В растительных продуктах (орехах, семечках и косточках) соотношение углеводоь очень мало, хотя в некоторых, наоборот, их довольно много. Это орехи кешью, семена люпина, кедровые орехи, семена кунжута и бобовые культуры.

Пища с большим содержанием протеина имеет в своем составе много жира. Поэтому комбинации жир-сахар и протеин-сахар перекрывают друг друга до определенного предела. Если вы добавляете сахар в пищу, содержащую жиры, наиболее вероятно, что у вас получится «плохая» комбинация протеин-сахар. Исключением в этом случае является авокадо, содержащее очень мало белка (1.9 %). Поэтому авокадо считается высокобелковым фруктом, так как содержание белка в нем выше, чем в других фруктах и овощах. Но если сравнить авокадо с белковыми продуктами, то и пропорция белка будет в нем соответственно ниже.

Будет ошибочным употреблять сладкий десерт после еды с большим количеством белка. В ресторанах мясо или рыбу подают с фруктами, яблочным или сладким соусом. Такая комбинация нисколько не улучшает пищеварение. Высокобелковая еда остается в желудке относительно долгий период времени и с трудом переваривается: сахар не может усваиваться быстро в переполненном желудке. В результате может начаться брожение.

Примеры пищи, включающей сочетание белок-сахар: мясо со сладким соусом, рыба с фруктами, мясо с яблочным соусом, сладкий десерт после еды, содержащей белок.

Таким образом, мы рассмотрели шесть «плохих» сочетаний продуктов, которые мы частенько готовим. Но существуют другие, более сложные сочетания, требующие особого внимания. Несколько из них здесь описываются, другие упоминаются лишь мимоходом.

Сочетание белок-белок

Диетологи различают животный и растительный белок. В раздельном питании мы выделяем несколько видов белка (протеина): животный (мясо и рыба), яичный, лактопротеин (молоко и молочные продукты), растительный (орехи, семена, косточки, крупы и бобовые).

Усваивание белка чрезвычайно сложное, это особенно касается аминокислот. Аминокислоты — это строительный материал белка. Одни расщепляются в желудке с помощью энзима пепсина, другие — в двенадцатиперстной кишке с помощью энзимов трипсина и химотрипсина, в конце концов аминокислоты расщепляются в кишечнике с помощью гидролазы дипеп тидазы.

Белок каждого вида имеет свои свойства. Лактопротеин (молочный белок), например, находится в желудке в течение длительного периода: энзим, который вырабатывается стенками желудка, отделяет казеин от молока. Казеин становится волокнистым и остается в желудке В результате пепсин должен дольше воздействовать на него. Мясной белокусваивается быстрее, чем яичный. Концентрация белка тоже важна. Пища с низким содержанием белка (фрукты и овощи) расщепляется очень легко. Белки разного происхождения могут свободно соединяться в пище. Это означает, что можно есть разные виды мяса одновременно, то же самое относится и к орехам. Блюда с сыром вместе с другими видами его легко усваиваются, так как они содержат только лактопротеин. Но необходимо помнить о кислотно-щелочном равновесии. Слишком большое количество сыра, орехов, мяса или яиц может вызвать проблемы с желудком.

Доктор Шелтон правильно отмечает, что молоко с яйцами — это «плохое» сочетание. Не так давно было популярно готовить напиток из взбитого в молоке яйца и давать его больным «для придания им сил». Но, к сожалению, этот напиток только вызывает проблемы с желудком.

Диетологи также уделяли большое внимание белковой цепочке. Комбинируя специфические продукты, вполне возможно возместить недостаток определенного вида аминокислоты в одном продукте, имеющимся видом аминокислоты в другом. Это должно быть великолепным открытием, как и оказалось в теории, но на практике приводит к пищеварительным проблемам. Большая часть белка начинает расщепляться, и вряд ли это принесет пользу Более того, нет необходимости употреблять все аминокислоты одновременно.

Примеры пищи, включающей сочетание белок-белок яичница с беконом, сыр с орехами, яйцо с молоком, яйцо с орехами, мясо с сыром.

Сочетание жир-жир

Диетологи выделяют обычно два вида жиров: животного и растительного происхождения. Для удобства мы рассмотрим здесь продукты с животными жирами (мясо и рыба); с молочными жирами (масло, взбитые сливки, жирный сыр); яичный желток и растительные жиры. Жиры состоят из сатурированных (насыщенных), несатурированных (ненасыщенных) и полинесатурированных жирных кислот.

Усвоение жиров в организме происходит достаточно просто: если печень и желчный пузырь функционируют нормально, то никаких проблем возникать не должно. Жиры можно обнаружить почти во всех продуктах питания, но в разных пропорциях. Не следует смешивать жиры разных видов. Например, лучше всего намазывать на хлеб маргарин. А если вы жарите мясо на маргарине, то получается, что вы смешиваете растительный и животный жир. Некоторые считают, что мясо, жаренное в собственном соку (гриль), улучшает пищеварение.

До сих пор нет точных научных доказательств, что употребление разных видов жиров неблагоприятно влияет на наше здоровье. Но все же мы точно знаем, что не следует добавлять жир в блюдо, уже содержащее жир, так как непропорциональное количество жиров в продукте вызывает проблемы с желудком. Пищеварительная система просто не в состоянии переварить такое большое количество жиров за один раз. Вред такого питания очевиден для всех.

Сочетание белок-жир-жир

Сочетание белок-жир — это природная комбинация. Все высокобелковые продукты содержат жиры. Белок остается доминирующим элементом из-за его решающего влияния на пищеварение. Добавление жира к пище, богатой белком, приводит к сочетанию белок-жир-жир. Если вы добавляете простые или концентрированные жиры (масло, маргарин, животный жир — говяжий или свиное сало) к высокобелковым продуктам, то тем самым можете затруднить процесс переваривания. Как уже известно, жиры замедляют работу желудка, а это хорошее условие для усвоения белка. Но если жира слишком много, работа желудка затруднена. Если вы будете добавлять к пище жир, то большое его количество совсем не будет перевариваться. Например, мясо, жаренное на маргарине, представляет неблагоприятную комбинацию. Решающими факторами в данном сочетании являются количество добавляемого жира и то, насколько сильна и здорова ваша пищеварительная система.