Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан. Страница 19

Примеры пищи, включающей сочетание жир-кислота: авокадо с лимонным соком, масляная заливка с винным уксусом, жирная рыба с лимонным соком, орехи с кислыми фруктами, сыр с кислыми фруктами.

Никто никогда не предполагал, что есть такое сочетание. Считалось, что сахар ферментируется в желудке, так как слюнной энзим птиалин разрушается соком. Современные знания физиологии питания и практический опыт на примере многих пациентов доказали совершенно противоположное. Переваривание крахмала начинается во рту и временно приостанавливается в желудке, где стабилизируются сахара. Но желудочный сок не только стабилизирует сахара, он также выполняет защитную и бактерицидную функции. Брожение не вызвано распадом птиалина, а начинается в присутствии нестабилизированных сахаров, которые не смешались с желудочным соком и, в свою очередь, не дали птиалину выполнить свою функцию. Верхняя часть желудка (дно и тело) является накопительной камерой. В наполненном желудке пища находится в середине этой камеры, не касаясь стенок, и начинает бродить, так как для этого есть все условия.

Это утверждение полностью противоположно тому которое предложено доктором Хейем и Шелтоном. Тем не менее удивительно, что доктор Шелтон считает йогурт с медом хорошим сочетанием, подобно сочетаниям йогурта со сладкими фруктами, сахаром или другими сладкими продуктами. Все эти комбинации включают сахар и кислоту С другой стороны, он против сочетания сладких и кислых фруктов, что не соответствует его предпочитаемой комбинации йогурт мед. Он сам утверждает, что не может объяснить это. Таким образом, в противоположность утверждению доктора Шелтона, сочетание сладких и кислых фруктов является хорошим.

Фрукты представляют природное сочетание сахара и кислоты, и такая гармоничная комбинация не влияет на процесс пищеварения. Современная наука не противоречит этому суждению. Мы можем есть слегка кислые, полукислые и кислые фрукты одновременно без проблем. Если же возникнет какая-либо проблема, то это связано с пищеварительной системой индивидуума, а не с сочетанием элементов.

Примеры пищи, включающей сочетание сахар-кислота: йогурт с медом, йогурт со сладкими фруктами, пахта с сахаром, смесь сладких и кислых фруктов, кислая капуста с изюмом, сладко-кислый соус.

Можно ли есть два вида крахмала одновременно? Доктор Шелтон, обсуждая этот вопрос, утверждал, что диетологи рекомендуют употреблять только одну форму крахмала во время еды. Не потому что есть элементы, не поддающиеся перевариванию, а потому что употребление двух или более блюд, богатых крахмалом, неизбежно приведет к перееданию. Поэтому он предлагает всем, особенно больным людям, ограничить себя и есть только блюдо из одного вида крахмала.

Крахмал — вещество растительного происхождения, принадлежащее к группе полисахаридов. Состав крахмала может изменяться, таким образом, одна форма крахмала отличается от другой. Например, есть четкое различие между картофельным и зерновым крахмалом. Современные исследования подтвердили точку зрения доктора Шелтона, что употребление разных видов крахмала одновременно не приводит к проблемам с пищеварением. В хлебе, изготовленном из пяти видов зерна, пять видов крахмала. Если вы смешиваете зерновой крахмал с соевой мукой, то это ведет к увеличению пропорции белка в этом сочетании, а в результате могут возникать проблемы с перевариванием.

Предупреждение доктора Шелтона о переедании достаточно уместно. Переедание, естественно, опасно, даже если вы употребляете только один вид крахмала.

Крахмал медленно распадается на составные сахара. То, что мы переедаем, когда употребляем крахмал, можно определить не по уровню сахара в крови, а по физическому давлению пищи на стенки желудка. И мы продолжаем есть, пока не почувствуем, что желудок полон. Обычно мы не останавливаемся на одном бутерброде или блинчике. Слишком большое количество крахмала нарушает кислотно-щелочной баланс в организме, отсюда проблемы с желудком. Следует отметить, что доктор Шелтон не обращал внимания на этот аспект, тогда как доктор Хей положил его в основу своего утверждения: крахмал и сахар следует употреблять отдельно. Доктор Шелтон говорил, что более 50 лет назад нутриционисты (специалисты по питанию) во время еды употребляли большие порции салата из свежих сырых овощей с пищей, богатой крахмалом.

Сочетание крахмал-крахмал является «хорошим» Доктор Шелтон обращал больше внимания на количество, а не на составные элементы в сочетании. Я поддерживаю доктора Шелтона и рекомендую питание с низким содержанием крахмала как для больных, так и для здоровых людей. Следует отметить, что такое сочетание редкое. Например, люди не часто едят бутерброды с картофелем. Сомнительно, что кто-нибудь когда-либо пытался испечь картофельный торт. Часто встречаемый продукт, содержащий сочетание крахмал-крахмал, это картофельные крокеты: «котлетки» из картофельного пюре, посыпанные хлебными крошками и сильно зажаренные, но, фактически, это комбинация крахмал-крахмал-жир. Легкие блюда или закуски в ресторане обычно включают мучнистые ингредиенты. Это такие блюда, как картофельный салат, картофельные крокеты, пицца, разнообразные бутерброды, соленое печенье с разными наполнителями. Несколько таких небольших привлекательных закусок на вашей тарелке вам не повредят.

Примеры пищи, включающей сочетание крахмал-крахмал: картофельные крокеты, картофель с маленькой пиццей, разные виды макаронных изделий, хлеб из разного зерна, булочки.

Проблематичные сочетания

После прочтения этой информации будет казаться, что существуют несколько «хороших» сочетаний и много «плохих». Но тема питания никогда не станет полностью ясной. Любой вид продукта имеет свой собственный состав. В раздельном питании пропорции питательных элементов в продуктах изменяются в лучшую или худшую сторону. Надо учитывать тот факт, что есть предел переносимости (т. е. пища в желудке просто не переваривается, если ее много). Но все же трудно определить предел в отношении определенных комбинаций, тем более, что некоторые продукты не следует смешивать совсем. Если у человека достаточно сильная и здоровая пищеварительная система, то он, конечно, может съесть пищу в любых сочетаниях.

Белок-крахмал — это «плохая» комбинация. Ее примером может служить вездесущий кусок хлеба с сыром. Но существует большая разница между бутербродом с толстым ломтиком сыра и тонким ломтиком. Такая же разница существует между бутербродом с большим количеством масла или маргарина и бутербродом с их небольшим количеством. Бутерброд с сыром будет легче перевариваться, если добавить к нему салат, а не горчицу. Количество бутербродов также имеет большое значение: съедите вы один бутерброд или несколько сразу Поэтому многие факторы влияния на пищеварение являются решающими.

Следует уяснить с самого начала, что «плохие» сочетания нельзя переделать в «хорошие». Все, что можно сделать о «плохими» сочетаниями, — это попытаться исправить их путем восстановления кислотно-щелочного баланса (например, добавляя салат) или ограничить количество употребляемой пищи. Не думайте, что вы — исключение из правил и поэтому можете есть все и вся. Изжога, вздутие с метеоризмом, понос или запор — это все явные симптомы плохой работы пищеварительной системы, даже если вы не больны.

Невозможно описать все проблематичные сочетания также, как и «плохие»-«хорошие». В этой главе мы описываем несколько видов продуктов, которые трудно (но возможно) переваривать, когда они используются отдельно, или которые могут вызвать проблемы при смешивании их с другими продуктами.

Сочетание белка с пищей, содержащей малое количество крахмала

Белок и крахмал составляют «плохое» сочетание. Есть некоторые виды продуктов, которые содержат немного крахмала, но даже этого количества достаточно, чтобы вызвать проблемы с желудком у людей со слабой пищеварительной системой. Приведем примеры овощей, в которых содержание крахмала составляет примерно 4 %; содержание крахмала менее 4 % не берется во внимание: высокобелковая пища с тыквой, зимней редиской, кольраби, фасолью, артишоками.