Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан. Страница 21

Сочетаемость фруктов

Доктор Шелтон разделяет фрукты на сладкие, полу-кислые и кислые. Я не знаю, на каком основании. По всей вероятности, он основывался на вкусовых качествах фруктов. К сожалению, это деление не соответствует действительности, и все споры по поводу сочетаемости продуктов с фруктами, таким образом, должны быть прекращены. Это тот случай, когда сладкие фрукты (с небольшим количеством кислоты и большим количеством сахарозы) могут сочетаться с кислыми фруктами (с большим количеством кислоты и относительно малым содержанием сахарозы).

Сахароза и кислота образуют хорошее соединение, как мы отмечали выше. Все фрукты содержат сахарозу 1и кислоту, одни больше других, поэтому состав разных комбинаций фруктов ничего не меняет. Смешивание сладких фруктов с кислыми означает, что вы как бы едите полусладкий фрукт, таким образом, влияние на пищеварительный процесс минимально.

Доктор Шелтон сообщал, что при раздаче пищи больным он заметил, что лучше всего подавать кислые и сладкие фрукты отдельно. Его разделение определенных фруктов на сладкие, полусладкие и кислые на 80 % неточно. Он считает, что ананас — это кислый фрукт, хотя на самом деле он сладкий. Нет какой-либо определенной причины, чтобы разделять кислые и сладкие фрукты. Стабилизация сахара в сладких фруктах полностью объясняется стабилизацией кислот в кислых фруктах. Я знаю многих людей, которым были известны принципы раздельного питания в течение многих лет. Они рассказывали, что никогда не пытались разделять фрукты и у них не возникало никаких проблем. Они привыкли есть фрукты в любом сочетании.

Я давал банан с лимонным соком людям, у которых были проблемы с пищеварением. Реакция была одинаковая: они никогда не ели бананы с лимонным соком, которые усваивались так легко и без проблем. Шелтон был прав, что есть больные люди, которые не могут переносить определенное сочетание продуктов. Но это можно отнести и к здоровым людям и объяснить индивидуальной реакцией человека, которая не имеет ничего общего с описанным сочетанием.

Количество продуктов, употребляемых в процессе еды, не должно превышать 500–600 граммов (1–1.25 фунта). Такое количество продуктов не создает давления на желудок. Чтобы питаться только одними фруктами, необходимо употреблять их несколько раз в день, и в большинстве случаев нужны дополнительно орехи, чтобы обеспечить полное содержание необходимых питательных веществ. Люди, у которых пищеварительная система работает плохо, могут почувствовать себя лучше, если будут есть только один вид фруктов, несмотря на возможные сочетания с другими. Употребление фруктов только одного вида помогает процессу переваривания, и, естественно, это один из лучших видов питания. Люди с более здоровым организмом могут комбинировать фрукты, если уверены, что переносят их хорошо. Обычно здоровые люди не имеют проблем несварения, возможна разве только индивидуальная непереносимость какого-либо фрукта.

Кроме того, одни фрукты могут комбинироваться с другими, не принимая во внимание содержание в них кислот и сахарозы.

Другие возможные комбинации

Фрукты, особенно сладкие, хорошо подходят к кислой пище, например, к йогурту, пахте, сметане и даже кислой капусте. Кислые фрукты можно употреблять в сочетании с жирной пищей, например: с жирным творогом или полутвердыми сырами, орехами, семечками и косточками, которые богаты жирами. Фрукты с неподслащенными взбитыми сливками — тоже хорошая комбинация, так как кислота является преобладающим питательным элементом. Даже сладкий банан имеет показатель рН=ЗД который делает его таким же кислым, как помидор. Люди с чувствительной пищеварительной системой могут почувствовать неприятные ощущения в желудке, если съедят большое количество сладких фруктов со взбитыми сливками, которые содержат много жиров.

Сладкие фрукты со взбитыми сливками, в свою очередь использованные в продуктах с большим содержанием крахмала (например, в кондитерских изделиях), представляют «плохую» комбинацию для любого человека.

Семейство тыквенных

Растения из семейства тыквенных происходят от ползущих растений. Единственными растениями, которые обладают поистине сахарным вкусом, являются мускатная дыня и испанская желтая дыня. Другие же растения содержат только следы карбогидратов (то есть углеводов). В отличие от других фруктов, они умеренно кислые, и их следует относить к отдельной группе продуктов при раздельном питании.

Кроме мускатной и желтой дыни, растения из семейства тыквенных в основном состоят ИЗ ВОДЫ (94 %): тем не менее в них содержится до 1 % белка, 0.2 % жиров и 5.3 % углеводов. Что касается их энергетической ценности, в 100 граммах тыквенных — 25 килокалорий (104.6 килоджоуля на 100 граммов). Доктор Шелтон советует употреблять дыни отдельно, без других продуктов.

Мускатные и желтые дыни содержат сахарозу и, тем не менее, их можно сочетать с другими фруктами.

Такие овощи как тыква, огурец, корнишоны, баклажан можно комбинировать с другими (не бобовыми) овощами, так как они схожи по своему составу.

Овощи

Состав овощей совершенно отличается от состава фруктов, поэтому овощи и фрукты никогда не следует смешивать. Это плохая комбинация. Главное различие между овощами и фруктами состоит в относительных пропорциях белков, углеводов и кислот. Фрукты имеют достаточно высокое содержание сахарозы и кислот, но низкое содержание белка. Овощи, напротив, богаче белком, чем сахарозой и кислотам, и чем ниже в них содержание сахарозы, тем выше содержание фруктовых кислот. Кислоты и сахароза имеют взаимную связь.

За исключением помидоров (если их можно считать овощами), другие овощи не содержат много кислот — их показатель pH = 5.2–6.6, из-за чего вкусу них слегка кислый, они сразу могут соединяться с белком и крах-малом. Доктор Хей считал, что овощи нейтральны по отношению к белкам и крахмалу

Подлинная структура овощей на самом деле сложнее — они тверже, чем фрукты. Это одна из причин, почему овощи труднее усваиваются организмом. Но можно найти решение такой проблемы, если добавлять майонез или растительное масло. Они способствуют тому, что овощи могут дольше оставаться в желудке и процесс переваривания длится дольше. Сырые овощи без заливки создают проблемы для желудочно-кишечного тракта. Человек не является от природы вегетарианцем, и овощи рекомендуется хотя бы минимально обрабатывать.

Для принципов раздельного питания не важно, какие овощи — сырые или приготовленные — вы употребляете.

Как правильно сочетать продукты

Чтобы покончить со старыми привычками, Как правило, необходимо рассмотреть причины, которые привели к образованию этих привычек и которые их укрепляют. Часто смена стиля жизни и окружающей обстановки является наилучшим способом оградить себя от того, что заставляет нас вести нездоровый — психически и физически — образ жизни, от того, что удерживает нас в их рабстве. Действительно твердый человек должен быть способен воспринимать такие потенциально вредные элементы каждодневного существования, как препятствия, которые следует преодолевать. Но, к сожалению, вокруг так мало по-настоящему решительных людей.

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Я надеюсь, что сейчас вы уже убедились в пользе раздельного питания. Принцип употребления только полезных для жизнедеятельности организма сочетаний продуктов, который описан мной в этой книге, опирается на научные разработки и соответствует знаниям о физиологии пищеварения. Если же у вас все-таки остались какие-либо сомнения на этот счет, то мой совет таков — просто испытайте это на себе. Съешьте что-нибудь в соответствии с теорией раздельного питания, а через некоторое время удовлетворите свой голод привычным путем. Убежден, что вы заметите огромную разницу.