Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию - Дриес Жан. Страница 20

Сочетание белка с умеренно кислыми и полукислыми фруктами

Как мы уже знаем, белок с кислыми фруктами представляет «плохое» сочетание, если только имеющийся жир не преобладает (например, в сочетании орехов или сыра с кислыми фруктами). Для людей с чувствительной пищеварительной системой даже кислота умеренно кислых фруктов может привести к проблемам; более того, реакция усвоения у каждого человека во многом зависит от этой комбинации.

Сочетание фруктов и овощей

Фрукты и овощи «противостоят» друг другу. Фрукты кислые, я овощи обычно нет. Фрукты содержат много сахара, а большинство овощей только его следы. Употребление одновременно фруктов и овощей приводит к проблемам. Насколько это возможно, лучше их есть отдельно, сок тоже принимается во внимание. Но, тем не менее, было уже упомянуто, что эта комбинация не «плохая», а трудная для пищеварения.

Семейство бобовых

Бобовые всегда трудно перевариваются. Но этот процесс можно исправить, если употреблять их с другими овощами, тогда и восстановится кислотно-щелочной баланс. Однако даже при наиболее благоприятных условиях любое блюдо из бобовых остается трудным сочетанием для пищеварения. То же самое относится к соевым продуктам, за исключением тофу (соевый творог).

Молоко

Молоко не всегда сочетается хорошо с другими продуктами. Этот напиток лучше употреблять отдельно. С фруктами и овощами оно образует проблематичное сочетание.

Фрукты и овощи

Самыми лучшими среди всего разнообразия продуктов являются фрукты. Ничто не может быть приятнее сочного большого яблока, вкусного спелого банана, фруктов в аккуратно оформленной корзинке, зрелого авокадо или согревающего сердце сладкого сока из целой грозди винограда. А достигший своей полной спелости персик является воплощением самого нежного, сладкого плода Фрукты — это кладезь чудесной еды, от которой можно получить наивысшее удовольствие. Своим огромным разнообразием редкостных запахов, волнующим ароматом и цветом, приковывающим взгляд, фрукты всегда вызывают чувство наслаждения.

Но фрукты — это не просто удовольствие, которое мы можем прочувствовать и вкусить, они содержат изысканную коллекцию самых чистых компонентов в огромном количестве Некоторые из них, за исключением авокадо и оливок, содержат немного белка. В основном они содержат сахарозу, от которой у любого человека потекут слюнки. Сахароза просачивается в благоухающие струи кислот и вбирает в себя минералы и витамины. Подобно орехам, фрукты — это идеальная пища для человека и для многих животных тоже.

Употребление фруктов в пищу доставляет нам неимоверное наслаждение. Природа наполнила фрукты таким ароматом, что мы не можем от них оторваться. Природа соблазняет нас и заставляет насладиться плодами, которые она наполнила чистейшими, полезными питательными веществами

Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона

«Раздельное питание… Без проблем»,

Сан-Антонио, Техас, 1951.

Доктор Шелтон дал прекрасное описание фруктов. Интересно, что тогда как многие люди отдают предпочтение фруктам, ягодам и орехам, традиционная кухня не использует их в качестве основных блюд. У них низкая калорийность и низкое содержание белка и жиров, считается, что в этом они уступают другим продуктам. В современных поваренных книгах говорится, что фрукты являются богатым источником витаминов и минералов. Но также есть предупреждение, что употребление их в большом количестве не приносит пользы. Авторы полагают, что одного-двух фруктов в день более чем достаточно для человека. Все эти годы я старался есть фрукты, которые, по моему мнению, полезны, а мои коллеги, занимающиеся традиционной диетологией, неохотно соглашались с этим мнением.

В области медицины, занимающейся проблемами пищеварения, считается, что фрукты приносят вред. С их употреблением связывают проблемы, вызванные брожением в желудочно-кишечном тракте. Поэтому фрукты стоят первой строкой в списке запрещенных продуктов.

На пятиугольнике показана положительная («хорошая») и отрицательная («плохая») сочетаемость сахарозы и кислоты.

Многие из проблем, вполне возможно, и могут иметь что-то общее с употреблением фруктов, но не следует забывать о том, что мы, как правило, едим их неправильно. Мы готовим из них различные блюда: соусы, желе или варенья. Часто фрукты используют как десерт. Бывает, что их едят неспелыми или смешивают с другими, по природе несовместимыми продуктами.

Подобно ягодам и бахчевым культурам (дыням, например), фрукты трудно совместить с другими продуктами. Питательные вещества фруктов, которые имеют важное значение в раздельном питании, — это сахароза и кислоты. Фрукты — природная смесь сахарозы с кислотой. Вот почему они плохо совместимы с другими продуктами: кислоты не смешиваются с крахмалом и белками, а сахароза с крахмалом, белками и жирами Очевидно, что эти пять комбинаций совершенно невозможны.

Фрукты, включая ягоды и дыни, несовместимы с хлебом, кашами, макаронными изделиями, мясом, рыбой. Авокадо и оливки, в которых содержится большое количество жиров, могут сочетаться с крахмалом, но не сочетаются с фруктами, богатыми сахарозой.

Бутерброд с джемом — сочетание сахара и крахмала — то есть плохое соединение. Очень популярный банановый сэндвич, не рекомендуется из-за комбинации: сахар-крахмал и крахмал-кислота. Вообще, как правило, не замечают того, что бананы схожи с помидорами по степени кислотности Высокое содержание сахарозы маскирует кислый вку' А помидоры «.одержат только сахарозы, поэтому кислота в них четко распознается.

Насколько это возможно, следует есть фрукты в виде отдельного блюда и не сочетать их с другими продуктами. Как отдельное блюдо или как легкая закуска, фрукты легко усваиваются. Если у кого-нибудь все еще существуют проблемы с пищеварением, то причина может скрываться в чем-либо другом, например, в режиме работы. Люди торопятся съесть слишком много и слишком быстро. У многих есть привычка перекусывать в перерыв, и люди просто набивают желудок фруктами (или любой другой едой). Меня часто удивляло то, что люди съедают большое количество фруктов во время еды. Возможно, они думают, что знают все о правильном употреблении фруктов, но на самом деле они мало разбираются во фруктовых диетах.

Фрукты следует есть медленно и небольшими порциями, чтобы плод таял во рту чтобы сахароза смогла расщепиться и впитаться в кровь. Сахар в крови влияет на центр насыщения в гипоталамусе: это быстро утоляет аппетит. Это и есть наилучший путь для обеспечения нормальной работы пищеварительной системы. Если вы едите слишком быстро, значит, вы просто проглатываете большие куски, которые плохо перевариваются в желудке, эти остатки непереваренной пищи начинают бродить в кишечнике.

Можно ли есть много фруктов? Конечно, да. У человека, который ест много фруктов, из организма через почки выходит большое количество калия, что при водит к раздражающему частому мочеиспусканию к тягостному давлению на почки и мочевой пузырь. Многолетний опыт строгой фруктовой диеты у больных раком (противораковая диета по Дриесу) показал, что такие пациенты сначала должны получать относительно немного фруктов в день, пока они не перейдут полностью на фруктовую диету Ежедневный прием не более 1.5 кг (3.3 фунта). При таком приеме анализ крови не показывает недостатка в питательных веществах.

Свежий фруктовый сок равносилен фрукту в любом виде, сок-жидкость — значительно благотворнее влияет на процесс пищеварения. Его воздействие можно сравнить с воздействием грудного молока. Предположение, что фруктовый сок не содержит грубых частиц (клетчатки) ошибочно, так как сок — это просто жидкая форма цельного продукта. (Материнское молоко не содержит грубых частиц, но у ребенка все же происходит перистальтика кишечника).