Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов. Страница 7
Пицца «Для милых дам»
Ингредиенты:
Для теста: 620 г пшеничной муки, 1,2 стакана питьевой воды, 40 г натурального сливочного масла, 4 ст. ложки острого кетчупа, 15 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли.
Для начинки: 430 г свиной ветчины, 220 г вареного говяжьего языка, 4 спелых помидора средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г консервированных шампиньонов, 5 небольших кусочков сыра моцареллы, 150 г моркови по-корейски, 2 зубчика чеснока, 0,7 стакана натурального белого вина, 1 ч. ложка соли.
Для соуса: 3 ст. ложки нежирной сметаны, 1 куриное яйцо, 0,5 ч. ложки майорана, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.
Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.
Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.
Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут.
Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Славянская»
Ингредиенты:
Для теста: 500 г готового слоеного теста без добавок.
Для начинки: 550 г нежирной говяжьей ветчины, 230 г куриного фарша, 5 сваренных вкрутую куриных яйца, 2 луковицы, 4 сваренные в мундире картофелины, 2 редиса, 2 огурца, 1 стакана майонез, 250 г сыра пармезана, 0,6 стакана острого кетчупа, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла.
Для соуса: 4 ст. ложки нежирной сметаны, 5 ст. ложек кетчупа «Чесночный», 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.
Картофель очистить, измельчить бленде– ром или очень мелко нарезать, лук натереть на терке, смешать с картофелем и обжарить в кипящем масле до светло-золотистого цвета. Добавить куриный фарш, довести до готовности под крышкой. Ветчину очень мелко нарубить, редис и огурцы вымыть, обсушить и измельчить блендером.
Выложить на тесто сначала ветчину, затем мелко нарезанные куриные яйца, редис и огурцы, картофельно-луковую массу и тертый сыр. Соединить в отдельной емкости майонез и кетчуп, взбить миксером и полить пиццу. Выровнять поверхность.
Поставить противень в горячую духовку. Запечь пиццу до полного расплавления сыра.
Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Масленица»
Ингредиенты:
Для теста: 10 готовых блинов, 60 г натурального сливочного масла, 0,2 стакана деревенской сметаны, 1 ст. ложка сахарного песку, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г нежирной говяжьей или свиной ветчины, 3 спелых помидора средней величины, 230 г тертого сыра «Голландский», 1 большая луковица, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 3 спелых помидора, 2 ст. ложки майонеза «Провансаль», 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка сахарного песку, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Блины выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сметану смешать с солью и сахаром, добавить растопленное сливочное масло, взбить миксером и распределить по поверхности блинов.
Ветчину мелко нарезать, лук очистить и пропустить через мясорубку, смешать с кусочками ветчины и обжарить в кипящем растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками.
Выложить на блины сначала ветчинно-луковую смесь, затем помидоры, поперчить, посолить, посыпать тертым сыром.
Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности.
Помидоры очень мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, сахар, соль, перец и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Деликатес»
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 5 ст. ложек растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 320 г копченого куриного филе, 200 г отварных куриных желудков, 230 г брынзы, 200 г квашеной капусты, 2 моркови, 1 небольшая луковица, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 4 куриных яйца, 1,3 стакана майонеза «Провансаль», 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка сахарного песку, 0,5 ч. ложки соли.
Для украшения: 200 г ветчины из индейки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.
Брынзу очень мелко нарезать или натереть на крупной терке, выложить на тесто. Лук и морковь очистить, вымыть, обсушить, измельчить блендером и смешать с квашеной капустой. Полученную массу равномерно распределить по брынзе. Куриное филе, вареные желудки нарезать соломкой, выложить поверх овощей, посолить, поперчить.
Поставить пиццу в духовку и запечь до образования румяной корочки.
Яйца взбить миксером в крепкую пену, добавить соль, сахар и перец, положить майонез и снова взбить до однородного состояния.
Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, украсить ломтиками ветчины из индейки, полить соусом и подать на стол.