Пицца оригинальная и обыкновенная - Коллектив авторов. Страница 8
Пицца «Французская»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 500 г консервированного филе индейки, 1 кг свежих спелых помидоров, 4 зубчика чеснока, 220 г консервированных зеленых оливок, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 4 ст. ложки оливкового масла, 250 г сыра пармезана, 0,5 ч. ложки тимьяна, 1 ч. ложка готовой столовой горчицы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 50 г готовой столовой горчицы, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 стакана майонеза «Провансаль».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень.
Смазать тесто горчицей, выл ожить кусочки филе индейки.
Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Сложить овощи в жаровню, залить оливковым маслом и жарить на слабом огне в течение 7 минут, постоянно помешивая. Добавить тимьян и перец, посолить, накрыть емкость крышкой и тушить еще 15 минут. Полученное рагу распределить ровным слоем поверх индейки, посыпать тертым сыром, украсить оливками.
Поставить противень в духовку и запечь пиццу до образования аппетитной золотистой корочки.
Горчицу растереть с майонезом, добавить мелко нарезанное яйцо и взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу выложить на большое керамическое или стеклянное блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Привет из Америки»
Ингредиенты:
Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или нежирной простокваши, 60 г сливочного маргарина, 1 куриное яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 350 г консервированного филе индейки, 300 г маринованных шампиньонов или вешенок, 130 г сыра тильзитера, 1 луковица, 1 спелый помидор, 2 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.
Для соуса: готовый горчичный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы нарезать соломкой, лук – очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.
Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху – колечки лука и кружки помидора. Посыпать сыром и зеленью, выровнять поверхность.
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Утиный пруд»
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 0,2 стакана питьевой воды, 50 г натурального сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 400 г жареного утиного филе, 1 спелое яблоко, 2 ст. ложки консервированной несладкой кукурузы, 2 ст. ложки майонеза, 0,5 стакана тертого сыра эдамера, 4 свежих спелых помидора, 5 копченых сосисок, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 120 г вареных куриных потрошков, 2 маринованные луковицы, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 2 ст. ложки кетчупа чили, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для украшения: мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо – полосками. Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером.
Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них – утиное мясо, смешанное с яблочной массой.
Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки, посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Куриные потрошки протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку два раза, лук измельчить блендером до состояния кашицы и смешать с полученной массой, добавить сметану и кетчуп, посолить, поперчить и взбить миксером.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. Отдельно поставить мисочку со свежей зеленью.
Пицца с курицей и артишоками
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,4 стакана деревенской сметаны, 55 г натурального сливочного масла, 2 куриных яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 230 г отварного куриного филе, 2 ст. ложки растительного масла, 5 спелых сочных помидоров, 2 банки маринованных артишоков, 170 г тертого сыра эдамера, 0,5 ст. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 1 сваренный артишок, 4 ст. ложки нежирной сметаны, молотая гвоздика на кончике ножа, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать со сметаной, добавить яйца по одному, влить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить соль и сахар. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить мелко нарубленное куриное филе, перемешать, выложить ровным слоем на тесто. Накрыть артишоками, нарезанными поперек, полить растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.
Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.
Вареный артишок протереть через сито, добавить соль, перец и гвоздику, влить сметану и взбить полученный состав миксером до однородного состояния. Подготовленный соус охладить.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить холодным соусом и подать на стол.