Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана. Страница 5
Белок отделите от желтка и взбейте в крепкую пену.
Приготовьте кляр: смешайте пиво и желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте муку и тщательно все перемешайте. В полученную смесь осторожно добавьте взбитый белок.
Обмакните кольца кальмаров в кляр и жарьте на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
4 порции
30 минут
Салат для друзей
Рис – 1/4 стакана, яйца – 2 шт., майонез – 200 г, кетчуп – 1 ст. ложка, шампиньоны – 100 г, ананасы, консервированные в соб ствен ном соку – 4 кружка, крабовые палочки – 100 г, чеснок – 2 зубчика, кинза – несколько веточек; зелень и красный перец – по вкусу, несколько креветок и маслин – для украшения.
Рис, грибы и яйца отварите.
Измельчите яйца и кинзу, пропустите через чеснокодавилку 1 зубчик чеснока и перемешайте с рисом. Заправьте майонезом и все перемешайте.
Нарежьте грибы соломкой.
Мелко нарежьте крабовые палочки и ананасы.
Выложите салат слоями: 1-й слой – рис с яйцами, 2-й – грибы, 3-й – ананасы, 4-й – крабовые палочки.
Приготовьте соус: смешайте 100 г майонеза с кетчупом, давленым зубчиком чеснока, красным перцем, нарезанными кружочками маслинами.
Залейте салат полученным соусом, украсьте креветками и зеленью.
4 порции
1 час
Салат из креветок
Креветки – 300 г, картофель – 2 шт., яйца – 2 шт., зеленый горошек – 1/2 банки (200 г), майонез – 150 г, сок 1/4 лимона, листья зеленого салата; соль и перец – по вкусу.
Отварите креветки в подсоленной воде, остудите и очистите. Горсть креветок оставьте для украшения.
Картофель и яйца сварите и нарежьте кубиками.
Перемешайте картофель, яйца, креветки, майонез и сок лимона.
Выложите смесь на листья зеленого салата и украсьте вареными креветками.
3 порции
30 минут
Авокадо с креветками под чесночным соусом
Креветки – 150 г, авокадо – 1 шт., чеснок – 1 маленький зубчик, соус тобаско – 1 капля, майонез – 3 ст. ложки, сок лимонный – 1 ч. ложка; соль и зелень – по вкусу.
Отварите креветки в подсоленной воде и очистите.
Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выньте немного мякоти (чтобы в углубление можно было положить креветки).
Приготовьте соус: смешайте майонез с измельченной мякотью авокадо, добавьте толченый чеснок, соус тобаско и измельченную свежую или сушеную зелень.
Сбрызните креветки лимонным соком, уложите в половинки авокадо и залейте соусом.
2 порции
30 минут
Заливной коктейль «Морской аквариум»
Креветки – 200 г, мидии – 200 г, раковые шейки – 200 г, желатин – 50 г или готовая смесь для рыбного заливного; зелень и лимон – по вкусу.
Отварите креветки, мидии и раковые шейки в подсоленной воде.
Бульон процедите и разведите им желатин или готовую смесь для рыбного заливного согласно инструкции, приведенной на пакете.
На дно глубокой полукруглой формы налейте немного бульона и дайте ему застыть в холодильнике. На застывший бульон выложите креветки, мидии, зелень, ломтики лимона, вновь залейте бульоном и поставьте в холодильник. Когда и этот слой застынет, выложите на него раковые шейки и зелень, залейте бульоном и поставьте в холодильник.
Переверните форму на тарелку соответствующего размера и укутайте на несколько минут полотенцем, смоченным горячей водой.
Затем аккуратно снимите форму.
4 порции
45 минут
Жюльен креветочный
Креветки – 250 г, мука – 1 ст. ложка, сливочное масло – 30 г, сливки – 50 г, сыр – 50 г
Отварите креветки в подсоленной воде.
Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка ее обжарьте. Добавьте 200 г бульона, в котором варились креветки, и хорошо все перемешайте, затем добавьте сливки и дайте соусу загустеть.
Выложите креветки в соус и немного поварите.
Разложите полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), засыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока сыр не зарумянится.
4 порции
45 минут
Салат из раковых шеек
Раковые шейки (очищенные) – 250 г, рис – 1/4 стакана, зеленое яблоко – 1 шт., листья салата – 4–5 шт., кукуруза консервированная в соб ственном соку – 100 г; соль, майонез и свежая зелень – по вкусу.
Отварите раковые шейки в подсоленной воде, слейте воду, остудите и очистите раковые шейки.
Сварите рис в подсоленной воде.
Яблоко нарежьте мелко, а листья салата – крупно.
Перемешайте листья салата, кукурузу, яблоко, рис и раковые шейки. Заправьте салат майонезом и посыпьте свежей зеленью.
4 порции
20 минут
