Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана. Страница 7

Нарежьте баклажаны вдоль пластинами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Мелко нарежьте морковь, перемешайте с брынзой, добавьте специи и зелень.

Заверните полученную начинку в баклажаны.

Подавайте к столу, посыпав зеленью.

4 порции

30 минут

Рулетики из баклажанов

Баклажаны – 1 шт., сыр – 100 г, чеснок – 2 зубчика, грецкие орехи – 2 шт., майонез – 100 г, кинза – несколько веточек; растительное маслло – для жарки.

Разрежьте баклажаны поперек тонкими полосками, посолите, поперчите и дайте постоять, чтобы ушла горечь.

Обжарьте с двух сторон на растительном масле.

Приготовьте фарш: натрите сыр на терке, смешайте с толченым чесноком, майонезом, рублеными орехами, кинзой и тщательно все перемешайте.

Выложите фарш на обжаренный баклажан, сверните баклажан трубочкой, уложите в тарелку и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

Подавайте к столу с зеленью.

2 порции

1 час

Башня из баклажанов

Баклажаны – 1 шт., помидоры – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, майонез – 4 ст. ложки, растительное масло для жарки – 4 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и поперчите.

Обжарьте баклажаны на разогретом растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся.

Нарежьте помидоры кружочками, чеснок и зелень измельчите.

На каждый кружок баклажанов положите измельченные чеснок и зелень, сверху – немного майонеза, а затем кружок помидора.

Чередуйте слои 2–3 раза.

Полейте башенку майонезом и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке при температуре 180 °C, пока сыр не расплавится.

2 порции

25 минут

Закуска из маринованного перца

Перец сладкий зеленый – 1 кг.

Для маринада: на 0,5 л кипящей воды соль – 11/2 ст. ложки, сахарный песок – 11/2 ст. ложки, 6 %-ный уксус – 1/2 стакана, растительное масло – 1/4 стакана, чеснок – 3 зубчика.

Помойте и очистите перец

Положите перец на противень и в течение 30 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C до образования румяной корочки.

Приготовьте маринад: добавьте в кипящую воду соль, сахар, перец, уксус, чеснок и растительное масло.

Залейте перец маринадом и оставьте на 6 часов.

Подавайте перец к столу с измельченным чесноком и свежей зеленью.

5 порций

6 часов

Закуска из перца с брынзой

Перец сладкий (разного цвета) – 5 шт., брынза – 200 г, сливочное масло – 100 г, оливки или маслины – 10–15 шт.; зелень – по вкусу.

Очистите перец от семян, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, выньте, дайте воде стечь и обсушите.

Размягченное сливочное масло и брынзу натрите на терке, смешайте с рубленой зеленью и нафаршируйте перец.

Охладите. Перед подачей на стол нарежьте перец кольцами и украсьте зеленью.

5 порций

30 минут

Творожный рулет с зеленью

Творог – 500 г, яйца – 6 шт., манная крупа – 2 ст. ложки, перец сладкий разноцветный – 150 г, чеснок – 1 зубчик; кинза, зеленый лук, соль и перец – по вкусу.

Творог разотрите с яйцами, добавьте манную крупу, посолите и поперчите.

Мелко нарежьте перец и зелень, пропустите чеснок через чеснокодавилку.

Добавьте чеснок, зелень и перец в творожную массу.

Смажьте форму маслом, выложите в нее полученную смесь и в течение 45 минут запекайте в духовке при температуре 180 °C.

Совет повара. Пикантность этому блюду придадут тмин и соленая брынза.

4 порции

45 минут

Жюльен в хлебцах

Свежие грибы – 300 г, репчатый лук (мелкий) – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, жирные сливки – 2 ст. ложки, твердый сыр – 100 г, белый хлеб – несколько толстых ломтиков; соль, перец и зелень – по вкусу; сливочное масло – для жарки.

Лук и грибы мелко нарежьте.

Обжарьте лук на сковороде на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и немного спассеруйте.

Посыпьте обжаренные лук и грибы мукой, дайте муке слегка обжариться, добавьте сливки и все тщательно перемешайте.

Начините хлебцы полученной смесью, посыпьте тертым сыром и запекайте в разогретой духовке, пока не образуется румяная корочка.

2 порции

30 минут