Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 63
Голубцы картофельные
Картофель натереть на мелкой терке. Лук и морковь мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Смешать тертый картофель и овощи. Посолить и поперчить. Укладывая фарш на капустные листья, сформовать голубцы, поместить их на противень, полить сверху сметаной и запечь в духовом шкафу.
Готовые голубцы сверху полить соусом из мелко нарубленного жареного лука.
На 500 г капусты — 1 кг картофеля, 200 г лука, 200 г моркови, 50 г масла растительного, 200 г сметаны, перец, соль.
Баклажаны фаршированные
Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, через который удалить семена. После этого баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром, залить сметаной и запекать в духовом шкафу примерно 1 час.
Помидоры, фаршированные мясом
Помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости плодов. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Затем положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать натертым сыром. Сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15—20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 8 помидоров — 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 луковицу, 2—3 ст. ложки масла.
Помидоры, фаршированные луком
Промытые помидоры срезать на 1/3 со стороны плодоножки, вынуть семена вместе с соком и посолить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить натертую черствую булку, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Все хорошо перемешать и начинить подготовленные помидоры, которые подавать на стол горячими или холодными.
На 1 кг помидоров — 4 луковицы, 120 г хлеба белого, 2,5 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец.
Помидоры, фаршированные рисом и овощами
Морковь и петрушку очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками, протушить с молоком и маслом и смешать с рассыпчатой рисовой кашей, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и яйцом. Подготовленной начинкой нафаршировать помидоры, у которых срезать на 1/3 верхнюю часть (со стороны плодоножки), удалить семена и слегка отжать сок. Фаршированные помидоры положить на сковороду, смазанную маслом, сбрызнуть маслом и запечь.
Подавать на стол политыми сметанным соусом и посыпанными укропом.
На 700 г помидоров — 3 ст. ложки риса, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки масла сливочного, 40 г салата, 20 г зелени, соль. Для поливки — 1,25 стакана соуса сметанного.
Помидоры, фаршированные яйцами
Из спелых помидоров, срезав основание, вынуть мякоть. Приготовить фарш из рубленых крутых яиц, мелко нарезанного лука, соли и перца. Массу заправить майонезом или сметаной с добавлением томатного соуса « Южный». Помидоры наполнить фаршем и посыпать рубленой зеленью.
На 130 г помидоров — 1/2 яйца, 30 г лука репчатого или зеленого, 15 г майонеза или сметаны, 3 г соуса « Южный» , соль, перец, зелень.
Огурцы фаршированные
Огурцы разрезать вдоль на 2 части. Мякоть вынуть, измельчить, соединить со сваренными и нарезанными кубиками картофелем, свеклой, морковью, обжаренным луком. Массу перемешать, заправить сахаром, солью, перцем и маслом. Полученным фаршем заполнить огурцы.
Подать на стол со сметаной.
На 80 г огурцов — 20 г картофеля, 10 г свеклы, 15 г моркови, 10 г лука репчатого, 5 г масла растительного, 25 г сметаны, 1 г сахара, соль, перец.
Картофель, фаршированный грибами
Мелко изрубить отваренные свежие или сушеные грибы. В ложке масла поджарить мелко изрубленную луковицу, смешать с грибами, положить 1/2 тертой булки, 1 яйцо, размешать хорошенько. Взять очищенный и вымытый сырой картофель, срезать верхушки, вырезать осторожно середину, наполнить приготовленной массой, накрыть срезанной верхушкой, уложить в кастрюлю, облить 1/2 стакана растопленного масла, стаканом грибного бульона, накрыть крышкой, варить до мягкости.
Картофель, фаршированный мясом
Отобрать 1 кг крупного картофеля, хорошо промыть его, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить картофель, срезать боковинку с одной стороны и вынуть середину. Мясо (300 г) перемолоть вместе с вынутым картофелем, вбить яйцо, добавить мелко нарезанный укроп, соль и душистый молотый перец. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель и закрыть его боковинками. Уложить картофель плотно в котелок, влить в него бульон или воду и тушить до готовности. Заправить томатом, мукой и сметаной.
Картофель, фаршированный сельдью
1 кг картофеля приготовить, как указано в предыдущем рецепте. Мякоть, вынутую из середины, перемолоть с очищенной сельдью, добавить 2 мелко нарезанные луковицы, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану. Все это хорошо выбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить в масле, залить сметаной и запечь в горячей печи.
Лук фаршированный
Сырые луковицы очистить и положить на сковороду, залить подсоленной водой и держать на огне 10 минут. Затем слить воду, остудить и вынуть у луковиц сердцевину. В сырой мясной фарш добавить сырое яйцо, вымоченный хлеб, мелко нарезанные сырые грибы, соль, перец. Хорошо перемешать и нафаршировать луковицы. В глубокую посуду положить на дно нарезанные подсоленные помидоры или соус и луковицы, запечь в духовом шкафу 25—30 минут.
На стол можно подать в глубокой стеклянной посуде или на плоском блюдце.
На 8 луковиц — 250 г фарша мясного, 1 яйцо, хлеб, 100 г грибов, соль, перец.
СОУСЫ К ОВОЩАМ
Соус молочный (для котлет капустных или морковных и других блюд)
1 ст. ложку муки слегка прожарить с таким же количеством масла и развести горячим молоком, вливая его постепенно. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 10 минут и по вкусу посолить.
На 1 ст. ложку муки — 1,5 стакана молока, 1 ст. ложку масла.
Соус грибной (для картофельных котлет и запеканок)
Промытые в теплой воде сушеные грибы замочить в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
1 ст. ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженногр грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус. Прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
На 50 г грибов сушеных — 1 ст. ложку муки, 1 луковицу и 2 ст. ложки масла.
Соус томатный (для картофельных пирожков, фаршированных овощных и других блюд)
Коренья и лук очистить, мелко нарезать и поджарить в масле, добавив во время жарения муку. После этого положить томат-пюре, размешать, развести стаканом воды (или мясным бульоном) и проварить на слабом огне 5—10 минут. После окончания варки соус протереть, посолить по вкусу, положить в него кусочек сливочного масла и размешать.