Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 60
Для приготовления фарша может быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя птица, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль, молотый перец и все смешать.
На бульоне или соке, полученном при тушении или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче на стол поливают запеканку, или подают ее отдельно.
Рулет картофельный с овощами
Картофель подготовить так же, как для запеканки. Для фарша овощи нарезать в виде соломки и тушить их до готовности. Сняв с огня, добавить в них соль, сырые яйца и размешать. Подготовленное картофельное пюре разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш.
Края картофеля (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. Смазать яйцом или сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 25—30 минут, чтобы рулет подрумянился.
Готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. К рулету можно подать сметанный или молочный соус.
Этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с грибами и луком.
Бабка из моркови и гороха
Морковь очистить, промыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить молоком и тушить до готовности. Затем смешать с манной крупой, протушить до готовности крупы и добавить вареный горох, заправленный маслом. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку, заправить сырыми яйцами, молотыми корицей и гвоздикой, сахаром и солью, положить в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник и запечь в духовом шкафу.
Подать на стол со сметаной.
На 600 г моркови — 1/2 стакана гороха, 2 ст. ложки крупы манной, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей молотых, 2 ст. ложки масла сливочного, 1/2 стакана молока, по 2 г гвоздики и корицы, 1 ст. ложку сахара, 3/4 стакана сметаны, соль.
Пудинг из моркови с сухарями
1/2 кг моркови вымыть, сварить до мягкости, очистить и протереть. В морковное пюре всыпать истолченные просеянные сухари (100 г). Желтки от 6 яиц, 1/2 стакана сахара и подогретое масло (100 г) растереть до пышности (в течение получаса). Затем в растертые желтки положить морковное пюре, нарезанные цукаты или изюм, перемешать, добавить соль и взбитые белки и размешать, после чего осторожно выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 1,5 часов.
Запеканка из тыквы с лапшой
200 г лапши отварить, дать стечь воде. Тыкву (1 кг) нарезать лапшой, посолить и поджарить в растопленном масле (жарить, не накрывая крышкой). Затем смешать с лапшой, вбить 4 яйца, всыпать 1/4 стакана сахара, корицу, перемешать и запечь.
Капуста цветная, запеченная с сыром
Отваренную до полуготовности капусту охладить и разобрать на мелкие соцветия. На сковороде растопить сливочное масло или маргарин, слегка обжарить на нем мелко нашинкованный лук и муку. Посолить, поперчить. Непрерывно помешивая, влить молоко. Положить лавровый лист, который после прокипячения вынуть. Смесь соединить с капустой и тертым сыром, все тщательно и осторожно перемешать, при необходимости посолить. Массу выложить на противень с высокими краями, разровнять поверхность и посыпать тертым сыром. Запекать в сильно разогретом духовом шкафу 15 минут.
На 800 г капусты цветной — 2 луковицы, 1,5 ст. ложки муки, 3/4 стакана молока, 1 стакан сыра тертого, 30 г масла сливочного или маргарина, 1 лист лавровый, соль, перец.
Пирог воздушный из цветной капусты
Очищенную капусту нарезать на кусочки, протушить с частью молока, добавить вязкую манную кашу, сваренную с остатком молока, перемешать, пропустить через мясорубку, заправить растертыми с сахаром желтками, солью и взбитыми белками. Подготовленную массу положить на смазанный маслом лист, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
При подаче на стол пирог разрезать на порции и полить растопленным сливочным маслом.
На 1 кг капусты цветной — 1/2 стакана крупы манной, 2 яйца, 1,5 стакана молока, по 1 ст. ложке сахара и сухарей молотых, 2 ст. ложки масла сливочного, соль.
Капуста цветная под молочным соусом
Очищенную цветную капусту варить до готовности примерно в течение 20—30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту переложить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густоты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 минут для запекания.
На 1 кг капусты цветной — 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку сыра тертого и 1—2 ст. ложки масла.
Капуста брюссельская с рисом, запеченная под белым соусом
Нарезанную капусту сварить в подсоленной воде и хорошо перемешать с частью растопленного сливочного масла. Рис припустить до готовности тоже с частью масла, добавить мелко нарубленные крутые яйца, положить слоями в смазанный маслом сотейник или на лист вперемежку с подготовленной капустой так, чтобы верхний слой был из риса, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Подать на стол со сметанным соусом.
На 1 кг капусты — 3/4 стакана риса, 3 ст. ложки масла сливочного, 2 яйца, 1 ст. ложку сухарей, 1,5 стакана соуса сметанного.
Завиванец из капусты, гречневой каши и грибов
Отваренный до полуготовности кочан капусты разобрать на отдельные листья, утолщенные места срезать ножом и уложить на полотенце один возле другого в виде полоски. На эти листья положить фарш из гречневой крупы, свернуть их рулетом, положить на лист, обмазанный жиром, смазать сырыми яйцами, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
Для фарша сварить вязкую гречневую кашу, охладить, добавить половину крутых рубленых яиц, вареные рубленые и поджаренные с нарезанным луком грибы, соль, перец и все хорошо смешать.
При подаче на стол завиванец разрезать на порционные куски, полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг капусты белокочанной — 2 ст. ложки жира, 50 г грибов сушеных, 1 стакан крупы гречневой, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложку сухарей, соль, перец, 2 ст. ложки масла.
Пудинг из капусты
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, залить молоком, тушить до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. В подготовленную капусту добавить молотые сухари, растертые с сахаром желтки, растопленное сливочное масло, слегка поджаренный нарезанный лук, взбитые белки, соль, перец. Все хорошо перемешать, положить в смазанный маслом сотейник или кастрюлю и запечь в духовом шкафу.
Подать на стол со сметаной.
На 1 кг капусты белокочанной — 3 яйца, 2 ст. ложки масла, 3/4 стакана сухарей молотых, 1/2 стакана сметаны, 3/4 стакана молока, 1 луковицу, 1 чайную ложку сахара, соль, перец
Бабка из ревеня
Очищенные и промытые стебли ревеня нарезать небольшими кусочками и посыпать половиной взятого по рецептуре сахара. С черствой булки срезать корку, нарезать ее кусочками толщиной в 1 см, погрузить в смесь из яиц, молока, молотой корицы и сахара, а затем уложить в смазанный маслом сотейник в несколько слоев вперемежку с подготовленным ревенем. Верхний слой из булки полить остатком яично-молочной смеси, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и печь в духовом шкафу в течение 30—40 минут.