Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 61
Подать на стол с киселем из ревеня или сметаной.
На 500 г ревеня (стеблей) — 500 г хлеба белого, 1 яйцо, по 1 стакану молока и сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, 4 ст. ложки сухарей молотых, корицу, соль, 2 стакана киселя или стакана сметаны.
Пудинг из спаржи
Очищенную и промытую спаржу нарезать кусочками длиной 1—1,5 см, сварить до полуготовности в подсоленной воде, отцедить, смешать с нарезанной мелкими кубиками поджаренной ветчиной, поджаренными мелкими кусочками сухарями, желтками, взбитыми белками. Посолить, выложить в сотейник, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Запекать в духовом шкафу.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
На 1 кг спаржи — 3 ст. ложки масла, 50 г ветчины, 3 яйца, 2 стакана сухарей молотых, соль.
Запеканка из консервированной баклажанной икры
Икру подогреть, добавить подсушенную манную крупу, смешать и тушить на слабом огне 15—20 минут, периодически помешивая. Охлажденную массу заправить яйцами, поджаренным мелко нарезанным луком, солью, перцем, хорошо перемешать. Выложить на лист, смазанный жиром, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовом шкафу.
Запеканку нарезать на порционные куски и подать на стол с томатным соусом.
На 500 г икры баклажанной консервированной — 120 г крупы манной, 1,5 ст. ложки жира, 1 яйцо, 1 ст. ложку сухарей, 1 луковицу, перец, соль, 1,5 стакана соуса томатного.
Шпинат, запеченный с яйцом
Перебранный и промытый шпинат нарезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть отваренный шпинат на сито или дуршлаг и дать стечь воде, после чего переложить шпинат на сковороду с подогретым маслом, слегка обжарить его, разровнять на сковороде, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовом шкафу. При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
На 1/2 кг свежего шпината — 1/3 стакана молока, 3—4 яйца, 2 ст. ложки масла.
ТУШЕНЫЕ ОВОЩИ
Картофель, тушенный со свежими грибами
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1—2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25—30 минут. В картофель можно положить 1—2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное для супа.
На 750 г картофеля — 500 г грибов свежих, 1—2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки масла.
Капуста тушеная
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
На 1 кг капусты — 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.
Капуста квашеная, тушенная с грибами
Квашеную капусту отжать, положить в кастрюлю, залить грибным отваром и тушить до полуготовности. Нарезанный лук обжарить, потом добавить вареные и нарезанные соломкой грибы, обжарить вместе, после чего посыпать мукой, обжарить еще несколько минут, заправить перцем, сметаной, хорошо размешать и тушить до готовности.
На 1 кг капусты квашеной — 2 ст. ложки жира, 30 г грибов сушеных, 1 луковицу, 1 ст. ложку муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана бульона грибного, перец, соль.
Свекла, тушенная в сметане
Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, чтобы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продолжается 45—60 минут), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану, соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.
На 500 г свеклы — по 1 моркови, петрушке или сельдерея, по 1 чайной ложке уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки масла.
Морковь, тушенная с рисом
Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис, 1 ст. ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг моркови — 1,5—2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки масла.
Морковь, тушенная с болгарским перцем
Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками, перец (без сердцевины и семян) и лук нашинковать. Овощи слегка обжарить, в конце добавить томат-пасту, соль и зелень. Затем влить немного воды или бульона и тушить до готовности.
На 120 г моркови — 50 г перца болгарского, 40 г лука, 20 г масла растительного, 10 г томата-пасты, зелень, соль.
Тыква тушеная с кефиром
Нарезать тыкву кубиками, посыпать солью, протушить в небольшом количестве кипятка. В кефир добавить тертый сыр, муку и черный или красный перец. Этой смесью заправить тыкву. Кефир можно заменить томатом-пастой.
На 750 г тыквы — 1 стакан кефира или 250 г молока кислого, 4 ст. ложки сыра тертого, 1 ст. ложку муки, перец, соль.
Рагу из овощей
Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона, — морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятит Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3—4 шт. гвоздики, кусочек корицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 минут, При подаче на стол овощи посыпать зеленью петрушки.
На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана бульона мясного.
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны очистить, обмыть, нарезать ломтиками, положить в горячую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, обвалять в муке и обжарить. После этого положить их в кастрюлю, залить сметаной и тушить 30—40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 2 баклажана — 1 ст. ложку муки, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки масла.