Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 67
На 2,5 стакана крупы гречневой (ядрицы) — 50 г грибов белых сушеных, 2 луковицы, 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.
Каша пшенная с маслом
В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить 1 ст. ложку масла и соль. Когда вода закипит, засыпать предварительно промытое пшено и варить до загустения. После этого кашу надо поставить на 50—60 минут для упревания. В готовую кашу положить 1—2 ст. ложки масла и размешать.
Пшенную кашу можно приготовить и другим способом. В кастрюлю влить 7—8 стаканов воды и всыпать 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, всыпать промытое пшено и варить 10—15 минут. После этого воду слить, в кашу положить 1 ст. ложку масла и поставить на 40—50 минут для упревания. В готовую кашу положить 1—2 ст. ложки масла и размешать
На 2 стакана пшена — 1 чайную ложку соли и 2—3 ст. ложки масла.
Каша пшенная с тыквой
Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10—15 минут. Затем всыпать промытое пшено и, помешивая, варить еще 15—20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и оставить на 25—30 минут для упревания. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке (?????).
На 1,5 стакана пшена — 750 г тыквы, 3 стакана воды, 1 чайную ложку соли.
Каша пшенная в горшочке
Пшено тщательно промыть в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и засыпать в кипящую подсоленную воду, при этом воды по объему должно быть в 5—6 раз больше, чем пшена. Поварив кашу при слабом кипении 5—6 минут, воду слить, а кашу переложить в керамический порционный горшочек, добавить масло, молоко или сливки, все перемешать и, накрыв крышкой, поставить в среднеразогретый духовой шкаф.
На 3 порции — 170 г крупы, 40 г масла, 80 г молока или сливок.
Каша пшенная с черносливом
Чернослив промыть и сварить в небольшом количестве воды, пока не станет мягким, затем отвар слить в отдельную посуду. Добавить в нему воду, сахар и довести до кипения. В кипящий отвар засыпать крупу и варить кашу на слабом огне 1,5 часа. В конце варки в кашу положить масло, подать к столу, украшенной вареным черносливом.
На 3 порции — 150 г крупы, 450 г воды, 15 г сахара, 120 г чернослива, 30 г масла сливочного.
Каша пшенная с сухофруктами
Промытые сушеные яблоки или сушеные абрикосы без косточек разрезать на мелкие кусочки, залить кипящей водой с добавлением сахара и соли и дать воде закипеть. После этого положить промытое пшено, варить, помешивая, до загустения. Доварить в духовом шкафу.
Подать на стол со сливочным маслом.
На 1 стакан пшена — 200 г фруктов сушеных, 3 ст. ложки сахара, 3 стакана воды, соль.
Каша чумацкая грибная
Очищенные белые грибы пожарить на сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный лук. Из пшена сварить до полуготовности рассыпчатую кашу, смешать ее с поджаренными грибами, посолить и варить до готовности в духовой шкафу.
На 2 стакана пшена — 1 кг грибов белых свежих, 1,5 луковицы, 100 г шпика, соль, 3,5 стакана воды.
Каша пшеничная с морковью
Крупу несколько раз промыть и засыпать в кипящую воду. Варить до загустения, затем добавить обжаренные лук и морковь, перемешать и поставить в духовой шкаф на 50—60 минут.
Подать на стол с маслом, посыпав зеленью.
На 180 г крупы пшеничной — 50 г лука, 60 г моркови, 40 г масла сливочного, соль, зелень петрушки.
Каша из дробленой пшеничной крупы
В кипящую подсоленную воду положить предварительно промытую крупу (если крупа мелкодробленая, то промывать не надо). Варить, помешивая, 15—20 минут. Когда каша загустеет, поставить ее на 40—50 минут для упревания под крышкой. Подать с маслом или со сгущенным молоком.
На 2 стакана крупы — 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 чайную ложку соли.
Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы
Влить в кастрюлю 4,5 стакана воды, положить столовую ложку масла и посолить. Когда вода закипит, всыпать крупу и варить до загустения. После этого поставить кашу на 30—40 минут для упревания. Готовую кашу размешать, разложить на тарелки и полить маслом.
На 2,5 стакана крупы — 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.
Каша перловая с маслом
Крупу всыпать в кипящую волу и дать ей покипеть 5 минут. После этого откинуть на сито, дать стечь воде. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды, добавить 1 ст. ложку масла и посолить. Когда вода закипит, положить подготовленную крупу и варить до загустения. После этого кашу на 1,5 часа поставить для упревания. В готовую кашу положить 1—2 ст. ложки масла и размешать.
На 2 стакана крупы перловой — 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.
Каша саговая с маслом
В кастрюлю влить 5 стаканов воды и посолить. Когда вода закипит, всыпать саго и варить на слабом огне до загустения. После этого поставить кашу для упревания на 20—30 минут. В готовую кашу положить масло и размешать.
На 1,5 стакана саго — 3/4 чайной ложки соли, 2 ст. ложки масла.
Каша рисовая с маслом
В кастрюлю влить 4 стакана воды, положить масло и посолить. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и варить его при тихом кипении до загустения. После этого поставить для упревания на 50 минут.
На 2 стакана риса — 1 чайную ложку соли, 2—3 ст. ложки масла.
Каша рисовая с томатом и сыром
Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито или дуршлаг. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджаривать, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.
На 1 стакан риса — 1/2 стакана соуса томатного, 30 г сыра тертого, 3 ст. ложки масла.
МОЛОЧНЫЕ КАШИ
Молочную кашу варят из всех видов крупы, за исключением гречневой (ядрицы). Для приготовления берут свежее цельное или снятое молоко (в последнем случае нужно добавлять в кашу масло). Можно также использовать сухое или сгущенное молоко. (На сгущенном рекомендуется готовить сладкую кашу.)
Молочную кашу варят вязкой, некрутой. В готовую кашу можно по вкусу добавлять сливочное масло и сахар.
Каша рисовая
Промыть рис, засыпать в кипящую воду и варить 5—8 минут, после чего выложить на дуршлаг или решето. Как только вода стечет, переложить рис в кастрюлю с горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне 15 минут, затем положить сахар и соль, размешать, накрыть крышкой и для упревания поставить на 10—15 минут на водяную баню.
При подаче на стол можно в кашу положить сливочное масло.
На 1 стакан риса — 4 стакана молока, 1 ст. ложку сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Каша рисовая с тыквой
1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, залить молоком (1 л) и варить до полуготовности. Затем в тыкву положить вымытый в горячей воде рис (1 стакан), посолить, накрыть крышкой и варить до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.