Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 91
Кекс майский
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Маргарин или сливочное масло, сахар, ванилин, соль и остальную муку перемешать до получения однородной массы, добавить опару, изюм и вымешать тесто в течение 7—8 минут. Затем оставить тесто для брожения при температуре 30—32° на 45—55 минут, после чего выложить на стол, посыпанный мукой. Тесто поделить на куски, уложить в смазанные маслом цилиндрические формы и оставить для расстойки при температуре около 30° на 20—25 минут. Когда тесто увеличится в объеме в 2—2,5 раза, поверхность его смазать яйцом, в нескольких местах сделать проколы на глубину 2—3 см и выпекать при температуре 190—200°. После охлаждения кекс вынуть из форм, зачистить подгоревшие места и обсыпать сверху и с боков сахарной пудрой.
Для опары примерно в 1/3 часть муки, положенной по норме, влить 1/3 часть теплой воды (32—34°), добавить дрожжи, разведенные отдельно небольшим количеством теплой воды, перемешать и оставить для брожения на 40—50 минут в теплом месте при температуре около 30°.
На 500 г муки — 150 г сахара, 2 яйца, 100 г масла сливочного или маргарина, 80 г изюма, 25 г дрожжей, 1 пакет пудры ванильной, 3/4 стакана воды, 1 чайную ложку масла сливочного или маргарина для смазки форм, 1 яйцо для смазки изделий, 2 чайные ложки пудры сахарной для обсыпки.
ИЗДЕЛИЯ С МЕДОМ
Коврижка медовая
Вбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой 5—10 минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него добавить жженку. Для этого 1—2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1,5—2 ложками воды, вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом.
Тесто выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15—20 минут.
Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо. Ее можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху покрыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
На 2 стакана муки — 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.
Печенье медовое «Домино»
Сахар с яйцами размешать до получения пенообразной массы, добавить к ней слегка подогретый мед, тертый шоколад и муку, перемешанную с порошком для печенья. Готовое тесто уложить в смазанный маслом противень пластом толщиной 0,5 см и выпекать при низкой температуре. Корж покрыть сахарной глазурью и оставить, чтобы он подсох, а затем нарезать в виде домино. На поверхность коржиков поставить (капнуть) точки из жидкого шоколада.
На 200 г муки — 150 г сахара, 2 яйца, 3 ст. ложки меда, 50 г шоколада, 1/2 пачки порошка для печенья.
Медовик «К вину»
Сахар, мед и яйца вымешать до получения пенообразной массы, добавить молотый орех, корицу и перемешанную с порошком для печенья муку. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками длиной 6—8 см, шириной 1,5—2 см. Изделия уложить в смазанный маслом противень и выпекать при средней температуре. Этот медовик может сохраняться несколько дней, не теряя вкуса.
На 250 г муки — 100 г сахара, 2 ст. ложки меда, 2 яйца, 100 г ореха лесного, 1/2 чайной ложки корицы, 1 пачку порошка для печенья.
Медовик особый
Мед, гусиный жир, сахар закипятить и вылить в находящуюся в глубокой посуде муку. Массу хорошо вымешать деревянной ложкой и, пока она еще теплая, добавить к ней ром, корицу, гвоздику, яичные желтки и взбитые в пену яичные белки. Перед тем как тесто вылить в форму, добавить орех. Форму смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом до половины высоты, так как во время выпечки оно поднимется. Выпекать при низкой температуре.
На 800 г муки — 650 г меда, 250 г жира гусиного, 120 г сахара, 8 яиц, 1 рюмку рома, 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку гвоздики, несколько ядер ореха грецкого, нарезанного четвертинками.
Печенье медовое
Все продукты перемешать и долить в них горячий мед. Вымесить тесто сначала ножом, потом руками. Доску посыпать мукой, раскатать на ней тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него коржики разной формы. Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить на него коржики на некотором расстоянии друг от друга и выпекать при высокой температуре.
На 300 г муки — 120 г сахара, 1 яйцо, щепотку соды, немного корицы и гвоздики, 150 г меда.
Хлебец орехово-медовый
Мед смешать с сахаром, яйцами и мукой, добавить ядра ореха и рубленый изюм. Длинную форму для выпечки батонов или кексов смазать сливочным маслом, посыпать мукой и выпекать в ней тесто при низкой температуре.
Остывший хлебец нарезать кусочками различной формы.
На 250 г муки — 200 г меда, 120 г сахара, 4 яйца, 120 г ореха грецкого, 50 г изюма.
Маковки на патоке
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно перемешать и уваривать при постоянном помешивании в течение часа. На чистую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разровнять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть, нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.
На 1 стакан патоки — 1,5 стакана мака, 1 чайную ложку масла топленого, 1/2 стакана орехов чищеных крупно дробленных.
НАЧИНКИ (для теста, приготовленного из 1 кг муки)
Начинка из говядины
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины. Нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3—4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1—2 ст. ложки масла, а если фарш недостаточно сочен — 1—2 ст. ложки бульона.
На 800 г мяса (мякоти) — 2—3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1— 2 луковицы.
Начинка из ливера
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера — 2—3 ст. ложки масла сливочного, 3 яйца, 2 луковицы.
Начинка из рыбы
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г филе рыбного) — 2 ст. ложки масла, 1—2 луковицы.
Начинка из рыбы и риса
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1—1,5 ст. ложки). Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец. Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом. В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.