Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 89
На 160 г муки — 80 г масла сливочного или маргарина, 6 яиц, 2 г соли, 140 г воды или молока, 300—350 г крема, 250 г помадки.
Пирожное «Заварное кольцо»
Приготовить заварное тесто, как указано в предыдущем рецепте, но после заваривания муки добавить сахар. Тесто выложить в кондитерский мешочек с зубчатой трубочкой диаметром 10—12 мм и отсадить на противень, слегка смазанный маслом, кольца овальной формы. Выпекать в течение 30—35 минут при температуре 200—220°. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой. Кольца можно заполнить сырковой массой (420 г).
На 260 г муки — 120 г масла сливочного, 100 г сахара, 6 яиц, 5 г соли, 230 г воды, 30 г пудры сахарной.
Пирожное меренга
Белки хорошо взбить, в конце взбивания постепенно добавляя сахар и ванилин. Пользуясь корнетиком или ложкой, массу отсадить на противень, выстланный бумагой, в виде круглых или овальных лепешек. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 110—120°. Остывшие лепешки прослоить кремом и склеить попарно. К части белкового теста можно добавить рубленые поджаренные орехи или какао-порошок.
На 230 г сахара — 4 яйца, 1 г сахара ванильного, 300—350 г крема.
Пирожное краковское
Приготовить песочное тесто. Раскатать пласт толщиной 5 мм, переложить его на сухой противень, наколоть и выпекать до полуготовности в течение 10 минут при температуре 230—240°. Одновременно взбить в течение 1—2 минут белки, добавив сахар и рубленый жареный миндаль. Массу нагреть, помешивая, до 60—70°, затем соединить с мукой. Белковое тесто вылить на полувыпеченный пласт из песочного теста и разровнять ножом. Противень поставить в сухое теплое место. Когда на поверхности массы появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольники и разложить на противень на расстоянии в 3—4 см один от другого. Выпекать 15—20 минут при температуре 180—200°.
Для песочного теста — 160 г муки, 60 г сахара, 100 г масла сливочного или маргарина, 1/2 яйца. Для белкового теста — 5 яиц (белок), 230 г сахара, 80 г миндаля, 60 г муки.
Пирожное киевское
Для корзиночек песочное тесто раскатать толщиной 7—8 мм, вырезать из него выемкой кружки, которые уложить в жестяные гофрированные формочки, прижимая тесто ко дну и стенкам для полного прилегания. Формочки установить на лист и выпекать тесто при температуре 240—260° в течение 12—14 минут. После охлаждения корзиночки вынуть из формочек. Из сахарного сиропа, лимонной кислоты и желатина приготовить желе; одну половину нормы желе подкрасить пищевыми красителями в салатный цвет, другую — в розовый. Желе разлить в формочки и после застывания нарезать полосками длиной 30 мм, шириной 5 мм и толщиной 2—3 мм. Хорошо охлажденные сливки взбить, добавив в конце взбивания сахарную пудру. Затем их выложить в кондитерский мешочек и наполнить ими подготовленные корзиночки. Поверх сливок фигурно уложить разноцветные полоски желе. Размягченный шоколад выпустить на поверхность пирожных в виде тонкой сетки и посыпать поджаренным измельченным орехом.
На 4 ст. ложки муки — по 1,5 ст. ложки сахара и масла сливочного, 1 яйцо, по одной щепотке соды и соли, 1—2 капли эссенции ароматической.
Для крема — 1 стакан сливок, 2 ст. ложки пудры сахарной, 1/2 пакета сахара ванильного.
Для желе — 1 чайную ложку сахара, 5 г желатина, щепотку кислоты лимонной.
Для оформления — 30 г шоколада, 20 г ореха.
Торт песочный
Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного. Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т.п.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.
На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 400 г варенья или повидла.
Торт с безе
Отделить белки от желтков. Сливочное масло с половиной сахара растереть до пышной массы, добавить по одному 3 яичных желтка. Сметану, ванильный сахар, всыпать муку, предварительно перемешанную с какао, и замесить тесто средней консистенции. Готовое тесто выдержать 10 минут и раскатать скалкой до толщины 2 см. Выпекать при температуре 220—250°. Белки взбить с оставшимся сахаром в устойчивую пену.
Выпеченный корж смазать фруктовым повидлом, покрыть взбитыми белками и поставить в теплую печь для подсыхания.
На 2 стакана муки — 150 г масла сливочного, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 300 г сметаны, 50 г какао, щепотку соли, ванилин, 50 г повидла, 20 г рома.
Торт лимонный
Сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм и разрезать на длинные полоски шириной 20 см, нарезать их круглой выемкой на полумесяцы; обрезки можно использовать для отделки торта. Противень смазать маслом и перенести на него раскатанное тесто, навернув его на скалку. Начинку положить посередине. Края завернуть на начинку и украсить фигурными обрезками сверху. Поверхность смазать желтком и выпекать при 220—250°. Остывший торт нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.
Для начинки отделить белки от желтков и взбить их в пену. Остальные продукты перемешать до однородной консистенции и соединить со взбитыми белками. Этот же торт можно приготовить с ореховой или яблочной начинками.
Ореховую начинку готовят следующим образом: 3 яичных белка взбить в пену, добавить к ним 1 стакан просеянной сахарной пудры, 120 г молотого ядра грецких орехов, 30 г тертых сухарей из белого хлеба и немного цедры.
Яблочную начинку готовят так: 750 г яблок очистить от кожицы и сердцевины, натереть на терке, выжать сок и перемешать с 1 стаканом сахара, 50 г молотого ядра грецкого ореха и 2 ложками молотых белых сухарей.
На 1,5 стакана муки — 200 г масла сливочного.
Для начинки — 30 г масла сливочного, 6 ст. ложек сахара, 3 яйца, 750 г творога, цедра лимона, 1 ст. ложку сухарей панировочных.
Торт домашний
Яйца растереть с сахаром. Добавив сгущенное молоко, сметану, соль, соду, уксус и муку, вымешать тесто (как на оладьи). Разделить его на 3 части: одну часть вылить на смазанную маслом сковороду и выпекать 15—20 минут при температуре 200°. Оставшееся тесто вымешать с какао и выпечь еще 2 коржа.
Приготовить крем: масло растереть, постепенно подлипая сгущенное молоко, а затем взбить в пышную массу и смешать с толчеными орехами. Остывшие коржи промазать кремом и соединить. Верхний корж также покрыть кремом и посыпать крошкой.
На 240 г муки — 2 яйца, 230 г сахара, 125 г молока сгущенного, 250 г сметаны, 2 г соли, 12 г соды, 5 г уксуса.
Для крема — 200 г масла сливочного, 250 г молока сгущенного, 250 г ореха.
Торт песочный слоеный
Муку высыпать на доску. Слегка размягченный маргарин изрубить ножом, постепенно смешивая с мукой. Подливая воду, перемешать продукты при помощи ножа. Когда маргарин и вода полностью соединятся с мукой, тесто скатать рукой в жгут и разделить на 6—8 равных частей, подкатать их в шарики и поставить в холодное место. Беря по одному, шарики раскатать в круглые или прямоугольные пласты толщиной 1,5—2 мм, навернуть их на скалку и переложить на сухой противень. Выпекать 8—10 минут при температуре 230—250°.