По ту сторону говядины - Рифкин Джереми. Страница 10

Сейчас в США нужен эквивалент 4 литров бензина для производства полкило откормленного на зерне мяса. Чтобы поддержать ежегодную потребность в мясе среднестатистической семьи из четырех человек, нужно использовать более 1000 литров ископаемого топлива.

Кроме того, для производства кормовых культур на корм скоту требуется использование нефтехимических удобрений, которые испускают окись азота — еще одного парникового газа. На оксид азота, высвобождаемый из удобрений и других источников сейчас приходится 6 процентов эффекта глобального потепления.

В конечном счете сам скот испускает метан, мощный парниковый газ. Хотя метан так же испускается торфяниками, рисовыми полями и свалками, на увеличивающуюся численность скота приходится большая часть выбросов метана за последние несколько десятилетий. Выбросы метана ответственны за 18 процентов газов, вызывающих глобальное потепление.

Постоянно растущее поголовье КРС сеет хаос на экосистемах земли. Снижение нашего потребления мяса и перенаправление животноводства в сторону гуманного производства пройдет длинный путь к восстановлению планеты и установления нового договора разумного руководства с землей.

Нил. Д. Барнард, Доктор Медицины, Председатель Комитета Врачей за ответственную медицину, Вашингтон, Округ Колумбия.

Представьте, если бы два гигантских самолета столкнулись над крупным городом, в результате чего в облаке пламени погибло 4000 человек — это было бы национальной трагедией — одной из самых ужасных катастроф, когда-либо случавшихся. Люди бы потребовали от правительства и авиакомпаний исключить возможность повторения подобного.

Трагедия подобная этой произошла позавчера. Она была и вчера. Она произойдет сегодня и завтра. Каждый день в США 4 000 человек умирают от сердечных приступов, а по этому поводу практически ничего не делается.

На протяжении многих лет мы знали, какую роль играет питание в отношении здоровья, тем не менее, вредная еда рекламируется правительством, животноводческой индустрией, рекламодателями и даже врачами. Здоровые рационы должны поощряться этими группами, если вообще кризис здравоохранения в Америке собираются как-то преодолеть.

А рацион питания стоит изменить. Двое из трех главных убийц американцев это сердечный приступ и инсульт. Они оба связаны с «уплотнением артерий» — атеросклерозом, который в свою очередь в значительной степени вызван рационом с высоким содержанием жиров и холестерина. Все мы знаем, что мясо животных, и в частности говядина является главным источником холестерина и насыщенных жиров.

Огромные потери от этих болезней забирают одного пациента, в то время, когда доктора окончательно опускают руки в попытке оживить еще одно сердце, которое безнадежно повреждено. Потери так же ощущаются и в государственном бюджете. Коронарные шунтирования и дорогие диагностические тесты сейчас являются бьющей по бюджету рутиной в каждом американском городе. Многие другие болезни так же происходят из нашего ежедневного питания. Рак груди, который достиг масштабов эпидемии, убивает одну женщину каждые 12 минут, напрямую связан с пищевым рационом. Те же связи установлены между пищей и раками кишечника и простаты. Фактически, согласно Национальному Институту Рака, около 80 процентов смертей от рака могут быть отнесены на счет курения, питания, и других опознаваемых и контролируемых факторов. Продукты, богатые жирами и маслами увеличивают риск возникновения ракового заболевания. Около 40 процентов из всех калорий, которые мы потребляем, происходят из жира, содержащегося в мясе, птице, рыбе, молочных продуктах, жареной пище и растительных маслах. Эти жиры стимулируют перепроизводство гормонов, которые способствуют возникновению рака и развитию канцерогенов в желудочно-кишечном тракте.

Мало того, что в говядине и других видах мяса высокое содержание холестерина и насыщенных жиров, в них так же совсем немного жизненно важных витаминов и минералов, и вообще не содержится волокна. В последнее время огромное научное внимание уделялось роли бета каротина и других витаминов и минералов в остановке роста рака. Цельные зерна, фрукты, овощи полны витаминов и минералов. И растительная пища содержит волокна — вещество, которое полностью отсутствует в мясе. Давно известно, что волокна помогают устранить многие желудочно-кишечные проблемы, такие как запор; тем не менее, фактические данные указывают на то, что волокна так же защищают от широкого спектра болезней — от рака кишечника, до диабета, от камней в желчном пузыре до аппендицита. Они так же связывают канцерогенные вещества, желчь, и избыток гормонов, которые иначе остались бы в желудочно-кишечном тракте, и выводит их из организма.

Если изучить рацион людей во всем мире, то становится очевидным: когда люди отказываются от традиционного питания с низким содержанием жиров, высоким содержанием волокон, главным образом основанном на растительной пище, в пользу мяса, увеличивается распространение таких заболеваний, как рак, сердечный приступ, диабет, болезни почек. В то же самое время снижается продолжительность и качество жизни. В последнее время Япония стала целью Американских мясных и табачных рекламных кампаний, что выглядит как своего рода месть за Перл Харбор. Члены высоких социально-экономических слоев, которые перенимают западный рацион питания, имеют гораздо более высокие показатели рака груди, кишечника и простаты, а так же сердечного приступа в сравнении со своими земляками, которые едят меньше мяса или вообще не употребляют его.

Кампания «По ту сторону говядины» побуждает людей сделать это простое изменение — отказаться от говядины. Этот шаг полезен для вас, для других людей, для животных и для окружающей среды. Жизнь итак коротка; попробуйте другую кухню, поэкспериментируйте с традиционными и национальными блюдами, это может помочь вам прожить значительно дольше.

Джон А. Хойт, председатель организации Earthkind, Вашингтон, округ Колумбия.

Человек, живущий в сельском регионе Огайо не обязательно считает себя фермерским мальчиком. Но проводя каждое лето на 3 60 акровой ферме моих дедушки и бабушки возле Спенсера, Западная Вирджиния, во времена моего детства и юношества, я узнал, что сельхоз животные это существа, чьи нужды и потребности, хотя и отличаются по масштабу от человеческих, но так же реальны, как и многие из тех, о который я узнал на опыте.

Я мог подоить корову, вручную, разумеется, что у меня замечательно получалось. Езда верхом без седла была почти так же естественна, как и ходьба. И хотя некоторым может быть неизвестен фермерский язык тех дней, я принимал участие в укладке сена, кормлении свиней и очистке кукурузы. Провести несколько недель на ферме в Западной Вирджинии в 193 0-ых и 4 0-ых годах означало узнать кое-что о ранней Америке, хотя современная цивилизация уже переопределяет наш стиль жизни во многих отношениях.

Как и большинство американцев той эпохи, я вырос, питаясь продуктами, произведенными преимущественно на многих маленьких семейных фермах, разбросанных по всей стране. Как и большинство американцев, я ел мясо, сыр и яйца, и пил молоко почти за каждым приемом пищи. Как и большинство американцев сегодня, я продолжаю это делать, хотя уже в меньшей степени, чем большинство. Что-то изменилось в том, как мы выращиваем и продаем сельхоз продукцию сегодня, особенно те, что получены от животных. В большинстве районов уже невозможно приехать в деревню за покупкой яиц у местного фермера. Так же на фермерском рынке невозможно достать свежих разделанных кур или любое другое мясо.

Супермаркеты заменили местные продуктовые магазины, огромные корпорации агробизнеса заменили мелких фермеров, а сельскохозяйственные животные стали товаром, а не живыми существами.

Конечно, мне не доставляло удовольствие отрубание головы цыплёнку, и я боялся того дня, когда мой дед резал свинью или теленка; но смерть для тех животных была быстрой и безболезненной, а до тех пор они жили в природных условиях и удобных загонах.