Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 15

Смазать форму сливочным маслом, уложить соцветия брокколи, сыр бри, уложить половину картофеля посыпать половиной тертого сыра, уложить остальной картофель и снова посыпать сыром. Накрыть фольгой, запечь в течение 20 минут при 180 °C, затем снять фольгу и запекать до образования румяной корочки.

Лучше подать блюдо к столу прямо в форме. Перед подачей украсить салатными листьями и бальзамическим соусом.

Картофель с черносливом

Картофель – 1 кг

Изюм – 150 г

Чернослив – 300 г

Вода – 1,5 л

Оливковое масло – 70 мл

Мука – 40 г

Укроп и петрушка – 15 г

Соль

Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Изюм и чернослив хорошо промыть.

Положить картофель и сухофрукты в кастрюлю, залить горячей водой и тушить до полуготовности.

Затем добавить оливковое масло, смешанное с мукой, и соль, перемешать и продолжать тушить до готовности.

Перед подачей посыпать укропом и зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Картофельные котлеты с джемом из сладкого перца

Картофель отварной – 1 кг

Яйцо – 1 шт.

Мука миндальная – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

Для джема из сладкого перца

Сладкий перец красный – 6 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 1 шт.

Тимьян – 4 веточки

Оливковое масло – 80 мл

Перец душистый горошком – 2 шт.

Гвоздика – 2 бутончика

Мед – 35 г

Соль, перец

Картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцом, миндальной мукой и солью с перцем, тщательно перемешать и сформовать круглые котлетки весом по 70 г. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле, довести до готовности в течение 5–7 минут в духовке при 160 °C.

Сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки, запечь в духовке в течение 10–12 минут при 180 °C.

Очистить запеченный перец от кожицы и произвольно нарезать, смешать с измельченными чесноком, луком, тимьяном и переложить в глубокий сотейник с оливковым маслом, поставив на слабый огонь. Посолить и поперчить, добавить специи и мед, варить 1,5 часа, постоянно помешивая, пока смесь не будет похожей на кашицу и однородной, с небольшими кусочками овощей.

Подать картофельные котлетки, дополнив их джемом из сладкого перца.

Хрустящая цветная капуста с сырным соусом

Цветная капуста – 600 г

Тимьян – 15 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло для фритюра – 1 л

Соль, белый молотый перец

Для кляра

Мука пшеничная – 160 г

Крахмал картофельный – 140 г

Вода

Соль

Для соуса

Сыр дор-блю – 80 г

Майонез соевый – 240 г

Острый перец – щепотка

Чеснок – 1 зубчик

Приготовить кляр: смешать все ингредиенты, развести водой до консистенции кефира.

Приготовить соус: все ингредиенты измельчить и перемешать.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Достать из воды, добавить рубленый тимьян и чеснок, перемешать и дать остыть.

Опустить соцветия цветной капусты в кляр и поджарить во фритюре до румяной корочки. Подать горячей с сырным соусом.

Молодая капуста с кабачками и кунжутом

Кунжут – 2 ст. л.

Тертый кокосовый орех – 2 ст. л.

Лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Оливковое масло – 150 мл

Краснокочанная капуста – 1 кочан

Цветная капуста – 1 кочан

Кабачки отборные – 4 шт.

Отварная чечевица – 1,5 стакана

Соевый соус – 50 мл

Кинза – 1 пучок

Тмин молотый – 15 г

Соль, молотый красный перец

На небольшой сухой сковороде на умеренном огне довести до светло-коричневого цвета семена кунжута и тертый кокосовый орех, постоянно помешивая.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. На большой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло, добавить нашинкованную красную капусту и разобранную на соцветия цветную капусту, а также лук и обжаривать, помешивая, 5 минут.

Добавить нарезанные кабачки, предварительно отваренную чечевицу, чеснок, соевый соус, красный перец, свежую кинзу, тмин и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.

При подаче посыпать овощи кокосово-кунжутной смесью.

Брюссельская капуста с миндалем, сладким перцем и маслинами

Брюссельская капуста – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Сладкий перец – 150 г

Стебель сельдерея – 70 г

Помидоры черри – 70 г

Миндаль жареный – 80 г

Маслины без косточек – 150 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Капусту бланшировать в подсоленной воде до готовности. Обжарить на оливковом масле с добавлением нарезанного соломкой сладкого перца и нарезанного стебля сельдерея.

Добавить помидоры черри, жареный миндаль и маслины. Перемешать, посолить, поперчить, выложить в глубокие тарелки и украсить зеленью петрушки.

При приготовлении брюссельской капусты важно помнить, что ее нельзя переваривать. Кочанчики должны оставаться изумруднозелеными. Если они станут желтовато-зелеными, их вкус испортится и они будут горчить.

Брюссельская капуста с репой и помидорами черри

Репа мелкая – 500 г

Капуста брюссельская – 600 г

Помидоры черри – 250 г

Лук-шалот – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Базилик – 15 г

Петрушка – 15 г

Растительное масло – 30 мл

Тимьян – 10 г

Бульон овощной или вода – 80–100 мл

Соль, перец, сахар

Репу промыть, слегка почистить мягкой губкой от загрязнений и потемневшей кожицы и нарезать небольшими дольками. Брюссельскую капусту перебрать, удалить пожелтевшие листики, слегка обрезать кочерыжки и разрезать пополам. Помидоры черри разрезать пополам. Лук-шалот и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Листья базилика (оставить несколько для украшения) и петрушки нарезать соломкой.