Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 6

Приготовить соус. Сахар смешать с мирином, соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком. Проварить в течение 5 минут. Затем процедить, добавить кунжут, перец чили, нарезанный кубиками, проварить 2 минуты и охладить.

Рукколу и листья салатов перебрать, промыть и обсушить. Затем порвать руками на небольшие части и выложить в миску. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и вместе с помидорами черри смешать с салатными листьями. Заправить кунжутным соусом, смешанным с оливковым маслом, перемешать. Посолить и поперчить.

Салат выложить в тарелки, посыпать кунжутом.

Азиатский «Коул слоу»

Оливковое масло – 80 мл

Кунжутное масло – 40 мл

Винный уксус – 75 мл

Савойская капуста – 1 кг

Морковь – 450 г

Лук-порей – 180 г

Кинза – 30 г

Соль

«Коул слоу» – популярнейший в Америке салат, легкий и быстрый в приготовлении. В каждом американском доме его готовят по-своему, ведь его название «сole slaw» можно перевести как «шинкованная капуста», а добавки к ней можно выбрать на свой вкус. Самой важной частью этого салата является заправка, которую обычно готовят из майонеза, сметаны, винного уксуса, горчицы, сахара специй (семян сельдерея), соли и перца. Реже встречаются варианты заправки с семенами мака или тертым хреном. Существуют и диетические заправки, в основе которых – натуральный йогурт. Мы же предлагаем попробовать изысканный азиатский вариант заправки с кунжутным маслом.

Салат из ростков сои

Ростки сои – 1 кг

Лук – 250 г

Чеснок – 50 г

Растительное масло – 60 мл

Молотый кориандр – 15 г

Перец красный молотый чили – 20 г

Соевый соус – 80 мл

Зеленый лук – 40 г

Кинза – 20 г

Соль, перец

Ростки сои очистить от корешков, бросить их в кипящую воду и варить не более 3–5 минут, чтобы ростки не переварились и похрустывали. Выложить в дуршлаг, чтобы слить воду. Переложить в миску.

Очистить лук, нарезать перьями. Чеснок очистить и мелко нарубить.

На разогретую сковороду влить масло и обжарить лук, затем добавить чеснок, перемешать.

В миску с ростками добавить кориандр, черный и красный перец, соевый соус, соль, обжаренный лук с чесноком. Все тщательно перемешать.

Выложить салат в углубленные тарелки, сверху посыпать перьями зеленого лука и украсить веточками кинзы.

Салат из редьки с огурцом и зеленым луком

Редька зеленая – 600 г

Огурцы – 350 г

Зеленый лук – 50 г

Масло подсолнечное нерафинированное – 70 мл

Соль, перец

Редьку и огурцы очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук промыть и нарезать маленькими перьями.

Нарезанные редьку и огурцы заправить деревенским маслом, посолить, поперчить, добавить зеленый лук, перемешать и выложить в тарелки.

Это самый простой вариант вегетарианского салата, для которого найти продукты на рынке не составит труда. Также в этот салат можно добавить и другие овощи, но это уже будет обычный овощной салат. Но если вам все-таки покажется, что чего-то в нем не хватает, нарежьте и добавьте в салат сладкий перец. Этого будет вполне достаточно.

Салат из огурцов, сладкого горошка и грейпфрута

Грейпфруты – 2 шт.

Огурцы – 300 г

Горошек сладкий – 150 г

Стебли сельдерея – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Базилик зеленый – 15 г

Соль, перец

Грейпфруты очистить от кожуры и вырезать из них сегменты мякоти. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Сладкий горошек промыть, срезать кончики стручков и бланшировать (слегка отварить, но не до конца) в кипящей подсоленной воде в течение 1–2 минут. После чего опустить в холодную воду.

В миске смешать огурцы, сегменты грейпфрута и сладкий горошек. Добавить стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, заправить оливковым маслом, солью и перцем.

Все перемешать и выложить в тарелки, украсив свежим зеленым базиликом.

Чтобы было проще вырезать мякоть сегментов грейпфрута, очистите его от кожуры, срезая слой потолще, немного затрагивая мякоть. Затем без труда ножом сможете вырезать сегменты мякоти из перегородок.

Салат из кенийской фасоли с грейпфрутом и виноградом

Кенийская фасоль – 400 г

Грейпфруты белые – 2 шт.

Грейпфруты красные – 2 шт.

Шнитт-лук – 10 стрелок

Салат-латук – 2 кочана

Масло грецкого ореха – 70 мл

Соль

Для маринованного винограда

Белое сухое вино – 300 мл

Корица – 1 палочка

Ваниль – 1 стручок

Гвоздика – 3 бутончика

Перец черный горошком – 4 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Перец зеленый горошком – 3 шт.

Мята – 3 веточки

Виноград без косточек – 150 г