Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 7
Вино со специями и мятой довести до кипения в сотейнике. С винограда снять ягоды и ввести в кипящее вино, снять с плиты и накрыть крышкой. Настаивать до остывания, выдержать виноград в винном маринаде 30 минут.
У кенийской фасоли отрезать кончики, бланшировать 30 секунд в кипящей подсоленной воде, затем откинуть в ледяную воду. Из грейпфрутов вырезать сегменты мякоти. Шнитт-лук нарезать произвольно. Салат-латук вымыть и разобрать на листочки, разорвав каждый на 3 части вручную.
Смешать салат-латук, бланшированную фасоль, маринованный виноград и сегменты грейпфрута, посолить, заправить маслом грецкого ореха.
Салат с тофу и цитрусами
Листья салата – 200 г
Апельсины – 2 шт.
Грейпфруты – 2 шт.
Сыр тофу – 250 г
Соль
Для соуса
Мед – 30 г
Апельсиновый сок – 50 мл
Кунжутное масло – 15 мл
Оливковое масло – 20 мл
Приготовить соус: мед, апельсиновый сок, кунжутное и оливковое масло перемешать до однородности.
В центр тарелок выложить промытые, обсушенные и нарванные руками листья салата. Сверху выложить очищенные от пленок сегменты апельсина и грейфрута, сыр тофу, нарезанный кубиками, при желании подсолить и полить соусом.
Салат из зеленого горошка с цветной капустой и грибами
Цветная капуста – 350 г
Зеленый горошек свежемороженый – 500 г
Шампиньоны – 280 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 100 г
Помидоры черри – 100 г
Микс салатных листьев – 80 г
Соль
Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в подсоленной кипящей воде до готовности (около 7 минут). Горошек также бланшировать в подсоленной воде 3–5 минут.
Грибы разрезать на 4–6 частей и обжарить с нарезанным чесноком на части оливкового масла.
Помидоры черри разрезать пополам, салатные листья промыть, крупно нарвать руками.
Все перемешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить оставшимся оливковым маслом.
Салат из паровых овощей
Брокколи – 160 г
Цветная капуста – 200 г
Мини-морковь – 120 г
Белая спаржа – 100 г
Стручки зеленого горошка – 60 г
Красный лук – 40 г
Помидоры черри – 140 г
Микс салатных листьев – 100 г
Соль
Для заправки
Базилик – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 100 мл
Брокколи и цветную капусту разобрать на соцветия, мини-морковь и белую спаржу очистить, у стручков горошка отрезать кончики.
Отварить все овощи в подсоленной воде до легкого размягчения, 2–3 минуты. Опустить в воду со льдом, чтобы овощи не потеряли цвет и упругость. Лук нарезать соломкой, помидоры черри разрезать пополам.
Приготовить заправку: базилик и чеснок измельчить и смешать с оливковым маслом.
Овощи и микс салатных листьев перемешать с добавлением заправки, выложить на тарелки горкой.
Салат из баклажанов по-тайски
Баклажаны – 2 шт.
Оливковое масло – 300 мл
Лук красный – 40 г
Чеснок – 4 зубчика
Морковь – 160 г
Сахар – 20 г
Кинза – 30 г
Уксус 9 % – 60 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кунжут – 5 г
Соль, молотый красный перец
Баклажаны нарезать крупными брусочками, посолить и оставить на 30 минут.
Промыть баклажаны холодной водой от соли и хорошенько отжать. Обжарить на гриле, сбрызнув 100 мл оливкового масла.
Лук, чеснок и морковь нарезать соломкой, заправить солью, сахаром, красным перцем, залить раскаленным оливковым маслом, откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.
Подготовленные овощи соединить, добавить рубленую кинзу, уксус, кунжутное масло и обжаренный на сухой сковороде кунжут, перемешать. Перед подачей охладить.
Салат из баклажанов по-азиатски
Баклажаны – 1 кг
Лук – 250 г
Чеснок – 6 зубчиков
Зеленый лук – 35 г
Кинза – 40 г
Сахар – 40 г
Соевый соус – 30 мл
Молотый кориандр – 10 г
Уксусная эссенция 70 % – 15 мл
Соль
Баклажаны нарезать крупными кубиками (около 1,5 см), лук очистить и нарезать перьями, чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями. Листочки кинзы мелко нашинковать.
В кастрюлю с кипящей водой добавить щепотку соли и положить нарезанные баклажаны. Варить несколько минут, но не переварить. Откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы стекла вся жидкость.
В разогретую сковороду влить масло и обжарить до золотистого цвета часть лука. Снять с плиты и дать остыть.
В глубокую миску выложить отваренные баклажаны, обжаренный лук, оставшийся лук, добавить сахар, чеснок, соевый соус, молотый кориандр и ложку уксусной эссенции. Все тщательно перемешать. Добавить перья зеленого лука и нашинкованную кинзу, перемешать и оставить на 15 минут. Затем выложить салат на тарелки.
Салат из свеклы с сыром фета
Свекла очищенная – 800 г
Салат корн – 20 г
Салат фризе – 20 г
Руккола – 40 г
Сыр фета – 250 г
Кедровые орешки – 50 г
Оливковое масло – 30 мл
Бальзамический соус-крем – 50 мл
Для маринада
Мед – 200 г
Бальзамический уксус – 50 мл
Оливковое масло – 20 мл
Морская соль
