Вегетарианская кухня - Коллектив авторов. Страница 8

2 Нарезать фольгу на квадраты, уложить на них свеклу, полить маринадом, завернуть и поставить запекаться до готовности (около 40 минут).

3 Листья салата и рукколу промыть и обсушить. Фету нарезать кубиками.

4 Свеклу остудить, нарезать дольками, выложить на тарелки, сверху уложить салат и рукколу, а также кубики феты. Посыпать кедровыми орешками, полить оливковым маслом и бальзамическим кремом.

Картофельный салат с перепелиными яйцами и шалотом

Картофель-мини – 1 кг

Перепелиные яйца – 12 шт.

Лук-шалот – 3 шт.

Фасоль кенийская – 15 г

Помидоры вяленые – 30 г

Руккола – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Уксус хересный – 45 мл

Горчица дижонская без зерен – 4 г

Соль, перец

30 мин

110 ккал

Картофель отварить в мундире, перепелиные яйца сварить вкрутую. Яйца и картофель остудить, очистить, разрезать пополам.

Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. У кенийской фасоли отрезать кончики, разрезать вдоль пополам, бланшировать 3–4 минуты, обдать ледяной водой. Вяленые помидоры мелко нарубить. Рукколу перебрать и промыть.

Смешать все ингредиенты салата, заправить смесью оливкового масла, хересного уксуса и горчицы, посолить и поперчить.

Салат из печеной свеклы с каперсами и мятой

Свекла – 1 кг

Оливковое масло – 100 мл

Соевый соус – 100 мл

Бальзамический уксус – 80 г

Мед – 100 г

Мята – 20 г

Базилик – 30 г

Каперсы – 80 г

1 ч 15 мин

78 ккал

Свеклу очистить, нарезать дольками, выложить в лоток с 60 мл оливкового масла, полить соевым соусом, бальзамическим уксусом, добавить немного воды.

Накрыть лоток фольгой и томить в духовке при температуре 130 °C около 1 часа до размягчения свеклы.

Снять фольгу с лотка, добавить мед и запекать еще 10 минут при 200 °C. Остудить.

Положить дольки запеченной свеклы в миску, добавить нарезанную мяту, оставшееся оливковое масло, базилик и каперсы, перемешать и выложить в тарелки.

Салат из шпината с апельсинами и жареным миндалем

Апельсины – 200 г

Помидоры черри – 100 г

Шпинат – 150 г

Оливковое масло – 100 мл

Кунжутное масло – 20 мл

Имбирь свежий – 10 г

Мед – 15 г

Жареный миндаль – 100 г

Базилик – 10 г

5 мин

116 ккал

1 Апельсины очистить от кожуры и вырезать сегменты.

2 Помидоры черри разрезать пополам. Шпинат соединить в миске с помидорами.

3 Приготовить заправку, смешав оливковое и кунжутное масло, мелко нарубленный имбирь и мед.

4 Заправить салат, выложить на тарелки, сверху разложить сегменты апельсина и жареный миндаль. Украсить базиликом.

Салат из печеного перца с базиликом и оливками

Сладкий перец (двух цветов) – 1 кг

Оливковое масло – 70 мл

Тимьян – 30 г

Чеснок – 100 г

Оливки без косточек – 250 г

Базилик фиолетовый и зеленый – по 15 г

Соль, перец

30 мин + охлаждение

71 ккал

Сладкий перец разрезать пополам, очистить от семян, выложить в лоток, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, сверху разложить веточки тимьяна и ломтики чеснока, поставить запекаться в духовку при 180 °C на 15–20 минут.

Достать перец из духовки, слегка остудить и очистить от кожицы. Очищенный перец сложить в контейнер. Сверху полить маслом и соком, образовавшимся при запекании, добавить чеснок и тимьян из лотка, убрать в холодильник на 15–20 минут.

Готовый перец нарезать шашечками (ломтиками или соломкой), добавить к нему оливки и нарванные руками листья фиолетового и зеленого базилика, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом. Готовый салат выложить в тарелки и украсить веточками базилика{ Этот салат можно подавать с зернистым творогом, разложив его на поверхности салата.}.

Салат из печеного перца с брокколи и помидорами

Сладкий перец – 300 г

Брокколи – 270 г

Помидоры на ветке – 200 г

Маслины без косточек – 40 г

Мята – 10 г

Кинза – 10 г

Кедровые орешки – 30 г

Оливковое масло – 70 мл

Лимон – 120 г

Мед – 30 г

Соль

40 мин

76 ккал

Перец запечь в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 25–30 минут. Остудить, очистить от семян и кожицы и нарезать на средние полоски.

Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде 5–10 минут. Спелые помидоры нарезать произвольно дольками.

Все овощи соединить в миске, добавить маслины, мелко нарубленные мяту и кинзу, салатные листья, перемешать. Заправить оливковым маслом, медом и выжатым из лимона соком, посолить по вкусу.

Салат из печеного картофеля, сельдерея и базилика

Молодой картофель – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Стебель сельдерея – 120 г

Помидоры черри – 16 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Базилик – 15 г

Соль

35 мин

82 ккал

Молодой картофель полить 40 мл оливкового масла, посыпать солью и запечь в духовке при 200 °C в течение 25–30 минут.