Блюда из консервированных и замороженных продуктов - Сборник рецептов. Страница 66

450 г мякоти свинины, 450 г молодой кукурузы, консервированной в початках, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. хереса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 50 г стручковой зеленой фасоли, 425 г грибов (шляпки консервированные), 2 ч. л. сахара.

Смешать херес и соевый соус с 1 ч. л. муки. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью. Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить кукурузу, соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль, грибы и готовить еще 1 минуту. Посыпать сахаром. Оставшуюся муку смешать с 2 ч. л. воды до однородной консистенции, соединить со свининой и проварить, помешивая, до загустения. Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.

Мясо лучше солить и жарить непосредственно перед подачей на стол. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.

Баклажаны, фаршированные, тунцом

5 баклажанов, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.

Для фарша: 200 г тунца, консервированного в масле, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец красный молотый по вкусу.

Для заправки: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, перец черный молотый по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, ложкой удалить мякоть. Половинки баклажанов посолить и оставить на 20–30 минут. Рыбу размять вилкой, удалить кости. Помидор мелко нарезать. Рыбу и помидоры смешать, добавить кукурузу, измельченную зелень укропа, посолить, поперчить. Для приготовления заправки перемешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, перец. Половинки баклажанов наполнить приготовленным фаршем, поперчить, положить на смазанный растительным маслом противень, полить заправкой и запечь в духовке до готовности. Запеченные баклажаны выложить на плоское блюдо и украсить веточками укропа. Баклажаны не будут горчить, если их нарезать ломтиками, посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой.

Капуста цветная, фаршированная красной рыбой

1 кг цветной капусты, 100 мл молока, 100 г сметаны, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 пучка зелени базилика, соль по вкусу.

Для фарша: 100 г консервированной горбуши, 100 г консервированной белой фасоли, 1 красное яблоко, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 1/2 пучка зелени укропа, соль, перец черный молотый по вкусу.

Капусту вымыть, сварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде, смешанной с молоком (1:1), и охладить. Для приготовления фарша рыбу мелко нарезать и смешать с фасолью, предварительно протертой через сито. Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на терке и смешать с основной массой. Добавить в нее измельченную зелень укропа, взбитое яйцо, майонез. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Полученным фаршем заполнить пространство между соцветиями капусты.В форму для выпечки, предварительно смазанную оливковым маслом, влить немного воды и положить кочан капусты стеблем вниз. Сверху смазать сметаной и запечь до готовности. Готовую капусту нарезать порционными кусками, поперчить и украсить веточками базилика.

Антипасти с осьминогами

300 г крупных оливок, 100 г ветчины, 100 г салями, 200 г маринованных осьминогов.

Для запеченных перцев: по 4 желтых и красных сладких перца, 125 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных, 2 ст. л. петрушки, мелко нарезанной.

Для салата с соусом песто: 11/2 стакана свежего базилика, 1 ст. л. кедровых орехов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. тертого сыра пармезан, 200 г сыра, крупно нарезанного, 2 ст. л. оливкового масла, 10 помидоров черри, разрезанных пополам.

Для запекания разрезать перцы на 4 части, очистить от семян и положить на противень. Запечь под грилем или в очень горячей духовке кожицей вверх. Положить перцы в плотно закрывающиеся полиэтиленовые мешки на 5 минут. После этого кожица снимется с них очень легко. Нарезать очищенные перцы на тонкие полоски. Перемешать с оливковым маслом, чесноком и петрушкой. Для салата с соусом песто смешать в ступке или в блендере базилик, орехи, чеснок, тертый сыр пармезан и масло до однородной массы. В небольшой миске перемешать ее с крупно нарезанным сыром и помидорами. Тонко нарезать ветчину, салями, маринованного осьминога. Оливки нарезать колечками.

Итальянский фасолевый суп

2 ст. л. оливкового масла, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. мелко рубленного чеснока, 2 ч. л. молотого орегано, 75 г стручковой фасоли, 400 г консервированной белой фасоли, 100 г макарон, 1 л овощного бульона, 4 помидора, 3 ст. л. рубленого свежего базилика, соль, перец черный молотый по вкусу.

Спассеровать на масле мелко рубленный лук-порей, чеснок и орегано.

Добавить стручковую и консервированную фасоль. Засыпать макароны и влить овощной бульон. Прогреть. Варить до размягчения овощей, периодически помешивая. Обжарить мелко нарезанные помидоры без масла до их размягчения, добавить в суп.

Приправить суп по вкусу солью и перцем. Добавить рубленый базилик и сразу подавать на стол.Стручки гороха и фасоли останутся зелеными, если их варить в сильно кипящей воде.

Рассольник домашний

700 г мяса на кости, 3 ст. л. перловки, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 соленых огурца, 250 г огуречного рассола, 4 картофелины, специи, лавровый лист по вкусу.

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 1 /2 пучка укропа, 2 ст. л. сметаны.

Мясо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести воду до кипения, снять пену, положить лавровый лист, перец горошком, одну очищенную луковицу. Бульон посолить и варить мясо на среднем огне до мягкости. В это время залить перловку водой и дать постоять.Морковь натереть на крупной терке и выложить в разогретую сковороду, смазанную маслом. Оставшийся репчатый лук нарезать соломкой и добавить к моркови. Огурцы нарезать ломтиками и добавить к овощам в сковороде. Влить немного огуречного рассола и тушить до мягкости. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона вместе с луковицей. В бульон выложить перловку. Проварить 15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой мясо и картофель, тушеные овощи. За 5 минут до готовности влить огуречный рассол. Измельчить зелень укропа и чеснок. Соединить зелень со сметаной и перемешать. Налить суп в тарелку, заправить полученной смесью и подать к столу.

Творожное суфле с персиками

500 г творога, 850 мл компота из персиков, 2 стакана сливок (30 %), 1 стакан сахарной пудры.

Творог протереть, добавить 1 /2 стакана жидкости из компота и перемешать до получения однородной массы.

Сливки взбить с сахарной пудрой, половину получившегося крема примешать к творогу.

На дно креманок положить по половинке персика из компота, на него – суфле. Сверху украсить оставшимся кремом и кусочками персика.Если сливки плохо взбиваются, надо добавить в них белок, охладить, а потом уже взбивать.