Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 13
Фрикадельки из картофеля
Картофель – 1 кг
Сыр тертый – 300 г
Яйца – 4 шт.
Мука для панировки
Растительное масло – 0,5 л
Соль, перец
Картофель сварить в мундире, очистить и размять.
Добавить к картофелю тертый сыр и сырые яйца. Посолить и поперчить. Хорошо все перемешать и скатать шарики. Обвалять фрикадельки в муке. Обжарить в растительном масле [10].
Котлетки из кабачков с томатным соусом
Кабачки – 800 г
Яйца – 2 шт.
Пшеничная мука – 100 г
Панировочные сухари – 80 г
Миндаль (рубленый) – 30 г
Оливковое масло – 50 мл
<b>Для соуса</b>
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Лимон (сок) – 1/3 шт.
Перец чили – 2 г
Оливковое масло – 30 мл
Кабачки помыть, очистить от кожицы и натереть на терке. Откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 ºС.
Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать.
Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом.
Кабачки, фаршированные фетой и кинзой
Кабачки – 4 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Каперсы – 10 г
Кинза – 1 пучок
Помидоры – 2 шт.
Сыр фета – 200 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
Кабачки разрезать вдоль пополам.
Приготовить начинку. Чеснок, каперсы и кинзу мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Столовой ложкой аккуратно выскоблить сердцевину кабачков и мелко порубить. Перемешать полученную массу с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить.
Положить начинку в центр каждой половинки кабачка. Запекать 15 минут в духовке при 180 ºС.
Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками
Сладкий перец – 800 г
Оливковое масло – 60 мл
Соль
<b>Для начинки</b>
Овечья брынза<a name="read_n_11_back" href="#read_n_11" class="note">[11]</a> – 400 г
Перец чили – 5 г
Оливки – 170 г
Лимонный сок – 120 мл
Оливковое масло – 60 мл
Свежий орегано – 10 г
Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 ºС на 25–30 минут. Затем остудить в закрытой емкости и удалить семена и кожицу.
Нарезать печеный перец на ломтики вдоль. Положить на каждый ломтик брынзу, мелко нарубленный перец чили и крупные кусочки оливок. Полить лимонным соком, свернуть рулетиками, скрепить шпажками и обжарить в сковороде на оливковом масле с двух сторон.
Готовый перец выложить на блюдо и украсить свежим орегано.
Деревенское рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров
Оливковое масло – 70 мл
Лук-шалот – 100 г
Зеленая фасоль – 1 кг
Картофель (молодой) – 300 г
Помидоры – 350 г
Сладкий перец зеленый – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Петрушка – 5 г
Овощной бульон – 200 мл
Базилик – 5 г
Обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.
У фасоли обрезать жесткие кончики. Нарезать фасоль на кусочки и добавить к луку. Обжаривать еще 3 минуты.
Картофель, помидоры и сладкий перец нарезать средними кубиками. Чеснок и петрушку порубить. Все добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты.