Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 14

Залить бульоном и тушить до готовности. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

Рагу из нута

Нут – 500 г

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Сладкий перец – 150 г

Цукини – 150 г

Красный лук – 10 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Зеленая спаржа – 80 г

Зеленая фасоль – 80 г

Помидоры черри – 8 шт.

Базилик – 5 г

1 ч + замачивание

131 ккал

Нут замочить в холодной воде, добавив по две веточки тимьяна и розмарина, на 12 часов.

Слить воду и залить нут овощным бульоном. Варить до готовности. Жидкость слить и сохранить.

Сладкий перец, цукини и красный лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком и листиками оставшегося тимьяна.

Добавить овощной бульон и проварить 2 минуты. Всыпать отваренный нут, рубленую спаржу, нарезанную на кусочки зеленую фасоль без твердых кончиков, разрезанные пополам помидоры черри и листики свежего базилика.

Белая фасоль, тушенная с овощами

Белая фасоль – 200 г

Лук – 100 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 10 г

Помидоры – 120 г

Сладкий перец – 300 г

Баклажан – 120 г

Оливковое масло (для жарки) – 80 мл

Овощной бульон – 150 г

Сливочное масло – 100 г

Петрушка – 15 г

Соль

1 ч + замачивание

119 ккал

Фасоль замочить в воде на 4 часа. Затем отварить в подсоленной воде до размягчения. Откинуть на дуршлаг.

Овощи нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле с тимьяном и чесноком.

Добавить фасоль и бульон. Проварить 2 минуты, добавить сливочное масло и листики петрушки. Перемешать и выложить на блюдо.

Фасоль в горшочке

Белая фасоль – 300 г

Лук – 600 г

Оливковое масло – 100 мл

Соль, перец

1 ч + замачивание

127 ккал

Фасоль замочить на ночь. Отварить в воде до полуготовности. Жидкость слить в отдельную посуду.

Лук нарезать кольцами и обжарить на оливковом масле. Приправить солью и перцем.

В керамическую посуду уложить слоями фасоль и лук. Сверху выложить слой фасоли. Влить жидкость, в которой варилась фасоль. Поставить запекаться в духовку при 160 °C на 20 минут.

Блюдо номер один на постном столе: минимум ингредиентов, максимум насыщения и вкуса!

Мясо

Мы привыкли к тому, что говядина – самый ходовой сорт мяса. А в Греции из-за особенностей рельефа традиционно разводят не так уж много крупного рогатого скота. Гораздо популярнее баранина, ягнятина (мясо молодых барашков 2–3 месяцев, нежное и совсем не жирное) и козлятина.

Греки не любят готовить требующие множества ингредиентов или сложной технологии мясные блюда. Любому сложному рецепту они предпочтут кусок поджаренного на углях или на вертеле мяса. В давние времена это пристрастие связывали с климатом: из-за жары приходилось искать самые быстрые способы приготовления. Но даже богатым людям не с руки было каждый день резать по барашку. Блюда из него подавали только по праздникам, когда приносили жертвы богам. А во времена турецкого владычества барашек, запеченный на вертеле целиком, стал запретным блюдом. Зато впоследствии он превратился в один из символов греческой независимости и традиционное пасхальное угощение. Ведь знаменитое восстание против турок произошло 25 марта 1821 г., как раз накануне Пасхи.

Баранина особенно популярна на Крите. Мясо в горшочках часто готовят в горных местностях. А самое знаменитое мясное блюдо греческой кухни – мусаку – любят и умеют готовить все греки. Но только если в арабских странах мусакой принято называть холодный салат из помидоров и баклажанов, то традиционная греческая мусака – это многослойная запеканка из баранины с баклажанами, помидорами и соусом бешамель.

В том, что несложные греческие блюда из мяса являются воплощенной мечтой гурмана, легко убедиться, приготовив что-нибудь из этого раздела. Неплохо бы поставить на стол и бутылочку греческой рецины: отдающее вкусом смолы, это вино идеально подходит именно к мясу.

Мясо с овощами в горшочках

Картофель – 5 шт.

Говядина – 500 г

Лук – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень сельдерея – 3 шт.

Баклажаны – 2 шт.

Сливочное масло – 20 г

Шпик – 100 г

Панировочные сухари – 30 г

Черный перец (молотый) – 3 г

Соль

1 ч 40 мин

231 ккал

Картофель очистить, сварить и сделать из него пюре. Мясо и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком, удалить кожицу, а мякоть нарезать на кусочки.

Керамические горшочки смазать сливочным маслом. Положить на дно каждого картофельное пюре, на него – массу из мяса и овощей, а сверху – кусочки баклажана и шпик. Все посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки сливочного масла. Горшочки поставить в духовку и тушить при средней температуре около 50 минут.