Греческая кухня - Коллектив авторов. Страница 19
Разложить мусс из артишоков по тарелкам. Рулеты из спинки барашка разрезать на части, положить кусочки в тарелки поверх мусса.
Бараньи котлетки с маслинами
Баранина (жиго)<a name="read_n_15_back" href="#read_n_15" class="note">[15]</a> – 640 гЯйца – 2 шт.Лук – 30 гБазилик (свежий) – 20 гМаслины без косточек – 40 гОливковое масло – 80 млМикс салатных листьев – 40 гСоль, перец<b>Для гарнира</b>Помидоры – 200 гАвокадо – 1 шт.Красный лук – 20 гСтебель сельдерея – 25 гЛимонный сок – 10 млОливковое масло – 60 мл
Баранину пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, рубленые лук, базилик и маслины, соль и перец. Перемешать и сформовать котлетки. Обжарить на оливковом масле и запечь в духовке при 180 °C около 7–8 минут.
Приготовить гарнир. Помидоры, авокадо, красный лук и стебель сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Заправить лимонным соком и оливковым маслом.
При подаче разложить гарнир по тарелкам, рядом положить котлетки и украсить листьями салата.
Ягненок с фасолью и помидорами
Корейка ягненка – 2 шт.Оливковое масло – 40 млРозмарин – 2 веточкиЧеснок – 6 зубчиков<b>Для гарнира</b>Фасоль «мавроматика» – 300 гТоматный сок из пакета – 200 млМята – 1 пучокПомидоры – 3 шт.Соль, перецОбе корейки разрезать пополам поперек. Посолить и поперчить. Обжарить на оливковом масле с розмарином и чесноком с двух сторон до готовности в течение 10–15 минут.
Приготовить гарнир:
– Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 4 часа.
– Затем промыть и отварить фасоль в подсоленной воде до готовности.
– К отварной фасоли добавить томатный сок и половину рубленой мяты.
– Проварить на слабом огне 10–15 минут. Посолить и поперчить.
– Помидоры ошпарить кипятком и удалить кожицу. Мякоть мелко нарезать и положить в фасоль вместе с оставшейся мятой.
Корейка ягненка с соусом из йогурта
Корейка ягненка – 800 гОливковое масло – 70 млОтварной рис – 500 гСоль, перец<b>Для гарнира</b>Кабачки – 300 гОливковое масло – 30 млСливочное масло – 50 гОгурцы – 150 гНатуральный йогурт – 300 млУкроп – 20 гЧеснок – 1 зубчикТимьян – 3 гСоль, перецКорейку посолить и поперчить. Полить частью оливкового масла, добавить тимьян и поставить в духовку при 180 °C на 30–40 минут.
Кабачки нарезать вдоль средними пластинками. Посолить и поперчить. Обжарить на смеси оставшегося оливкового и сливочного масел до готовности.
Огурцы очистить от кожицы и мелко нарубить. Выложить в дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Перемешать с йогуртом, рублеными укропом и чесноком.
Разложить обжаренные кабачки и теплый отварной рис по тарелкам, сверху выложить порционно нарезанную корейку. Полить йогуртовым соусом.
Птица и кролик
В древности греки довольно редко ели мясо домашних животных. В основном, по праздникам. Зато мясо диких зверей и птиц, которые прежде водились в стране в невообразимом изобилии, регулярно попадало на стол.
В наши дни любая греческая хозяйка знает несколько несложных рецептов приготовления курицы и индейки. Кролика греки едят изредка, однако в традиционном меню присутствует популярное блюдо под названием «стифадо»: тушеный кролик.
Греки готовят птицу и кролика с различными овощами, под всевозможными соусами. Свой любимый натуральный йогурт они буквально «породнили» с курицей: ее и без того легкое мясо они смягчают нежной текстурой свежайшего кисломолочного продукта. Фирменный соус дзадзики (йогурт – огурец – чеснок) придает блюдам из курицы чисто греческое очарование. А как вам рецепт цыпленка, маринованного в йогурте, меде, горчице и лимонном соке? То-то и оно, необыкновенно вкусно, так что стоит попробовать приготовить!
Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином
Натуральный йогурт – 500 гЯйца – 3–4 шт.Розмарин – 30 гЛимон (цедра) – 1 шт.Картофель – 7–8 шт.Оливковое масло – 70 млЦыплята – 4 шт. (по 700–800 г)Чеснок – 50 гСоль, перец