Готовим для детей - Коллектив авторов. Страница 11

Говядина (край) – 300 г

Лук – 60 г

Морковь – 40 г

Рис отварной – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Зелень свежая – 20 г

Соль

Для соуса

Сливочное масло – 30 г

Мука пшеничная – 25 г

Молоко – 120 мл

Сметана – 100 г

Соль

Приготовить соус. На сливочном масле обжарить муку до появления запаха каленого ореха, остудить. Влить молоко и сметану, добавить соль. Довести до кипения, постоянно помешивая, после чего снять с огня.

С капусты снять верхние крупные листья и отварить их в подсоленной воде 1 минуту. Дать воде стечь, срезать или отбить утолщения.

Приготовить фарш: мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, размягченное сливочное масло, яйцо и соль, перемешать.

Завернуть фарш в капустные листья в виде плотных рулетиков. Смазать глубокий лоток сливочным маслом и уложить в него голубцы, залить соусом и запечь в духовке про 160 °C в течение 40 минут.

Готовые голубцы уложить на блюдо, полить соусом из формы для запекания, украсить зеленью.

Запеченные помидоры с телячьим фаршем «А я томат!»

Телятина – 300 г

Чеснок – 1 зубчик

Укроп – 10 г

Помидоры средние – 8 шт.

Оливковое масло – 20 мл

Зелень – 10 г

Соль

Приготовить фарш: телятину прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарубленные чеснок и укроп, посолить по вкусу, перемешать.

С помидоров срезать крышечки со стороны плодоножки, с помощью маленькой ложки удалить сердцевину, перевернуть и дать стечь соку.

Выложить фарш в помидоры, полить оливковым маслом и запечь при 180 °C в течение 12–15 минут.

Выложить фаршированные помидоры на тарелки и украсить зеленью.

Паровые котлетки с овощами «Крестики-нолики»

Телятина (мякоть задней ноги) – 250 г

Хлеб пшеничный без корок – 60 г

Сливки – 70 г

Морковь – 120 г

Цукини – 120 г

Лук-порей – 100 г

Телятину прокрутить через мясорубку, добавить хлеб, предварительно замоченный в сливках, замешать фарш.

Морковь и цукини почистить, нарезать тонкими брусочками.

Сформировать из фарша маленькие круглые биточки и поставить готовиться на пару в течение 10 минут, одновременно с овощами (на другом ярусе пароварки).

Лук-порей бланшировать в течение 2 минут, нарезать длинными полосками и выложить на тарелки в виде решетки – поля для игры в крестики-нолики.

В квадратики решетки из порея выложить котлетки (нолики) и перекрещенные брусочки овощей (крестики).

Мясные ежики в савойской капусте со сметанным соусом

Савойская капуста – 1 кочан

Зеленый лук – 50 г

Лук – 2 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Фарш из телятины – 500 г

Сливочное масло – 150 г

Куриный бульон – 500 мл

Укроп для украшения

Соль, перец

Для сметанного соуса

Укроп – 30 г

Петрушка – 20 г

Зеленый лук – 30 г

Сметана жирная – 500 г

Чеснок – 3 зубчика

Соль, перец

Савойскую капусту разобрать на отдельные листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде в течение 3–5 минут, затем положить в холодную воду. После остывания у листьев срезать утолщения и слегка отбить.

Тонкие перья зеленого лука погрузить в кипяток на несколько секунд, затем в холодную воду, обсушить.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на 20 мл оливкового масла, смешать с телячьим фаршем, посолить, поперчить и сформировать ежики приблизительно по 60–70 г.

На подготовленные листья савойской капусты уложить мясные ежики, края листьев соединить, придавая форму мешочка, и перевязать бланшированными перьями зеленого лука. В сотейник, смазанный сливочным маслом, положить завернутые ежики и залить их куриным бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь и томить при слабом кипении в течение 15–20 минут, в конце посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить сметанный соус. Зелень укропа и петрушки, а также перья зеленого лука измельчить и смешать с деревенской сметаной. Добавить мелко нарубленный чеснок. Посолить и поперчить.

В глубокую тарелку положить готовые мясные ежики, сверху – сметанный соус. Украсить веточкой свежего укропа и сбрызнуть оливковым маслом.

Оладушки из говяжьей печени

Говяжья печень – 240 г

Лук – 100 г

Растительное масло – 260 мл

Яйца – 4 шт.

Сливки 33 % – 100 г

Мука – 100 г

Картофельное пюре – 480 г

Сметана – 120 г

Микс зелени – 20 г

Соль, перец

Печень очистить от пленок. Лук нарезать и обжарить на 60 мл растительного масла.

Пропустить печень с луком через мясорубку, добавить яйца, сливки, соль, перец и муку, все хорошо перемешать.

Пожарить на оставшемся растительном масле, как обычные оладушки, наливая порцию половником, с двух сторон.

Подать оладушки с теплым картофельным пюре, сметаной и зеленью.

 Печень – настоящий «чемпион» среди субпродуктов по содержанию минералов, витаминов и других важных и полезных для здоровья веществ. Некоторым малышам не нравится характерный запах говяжьей печени, и они отказываются есть блюда, приготовленные из нее. В этом случае замените говяжью печенку на свиную – «нелюбимый» аромат будет гораздо слабее, почти незаметен.

Паровые котлеты из кролика с грибным соусом и салатом

Кролик – 600 г

Лук – 200 г

Оливковое масло – 70 г

Сливочное масло – 100 г

Сливки 33 % – 70 г

Зеленый салат – 60 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Шампиньоны – 200 г

Лук-шалот – 15 г