Необычная корейская кулинария - Коллектив авторов. Страница 19
Корейский суп из утки
500 г утиного мяса, 100 г капусты, 1 морковь, 30 г зеленого стручкового перца, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка столового уксуса, на кончике ножа черный молотый перец, соевый соус и соль по вкусу.
Обработанное утиное мясо мелко нарезать. Капусту обдать кипятком, затем нашинковать, морковь почистить, нарезать. Зеленый стручковый перец очистить от семян и разрезать вдоль волокон на 3–4 части. Утиное мясо смешать со столовым уксусом, сахарной пудрой, нашинкованным зеленым луком, раздавленным чесноком, соевым соусом. Придавить и дать постоять 30 минут. Кастрюлю разогреть, смазать растительным маслом, обжарить приготовленное утиное мясо, а затем влить туда воды так, чтобы мясо погрузилось в воду, и варить. Когда утиное мясо будет почти готово, добавить туда морковь, капусту, а также нарезанный стручковый перец. Готовое блюдо посолить по вкусу, всыпать черный молотый перец.
Тушеная морская капуста
200 г морской капусты, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка красного перца, 1 зубчик чеснока.
Морскую капусту отварить, выложить в сковороду с кипящим маслом. Добавить нашинкованный лук и перец, измельченный чеснок, соевый соус и тушить до готовности.
Тушеная редька
500 г сушеной редьки, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 50 г соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, 3 стручка красного перца, 1 ч. ложка толченого и поджаренного с солью кунжута.
Редьку нарезать тонкими ломтиками и положить в теплое сухое место. Ломтики сушеной редьки промыть, залить водой и дать постоять до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. В кастрюлю влить масло, положить редьку, немного потушить, затем добавить соевый соус, нашинкованный лук, перец, измельченный чеснок. Через некоторое время кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить огонь. Через 10 минут несколько раз слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались, затем открыть крышку и посыпать кунжутом.
Тушеная тыква
500 г молодой тыквы, соевая паста по вкусу, 1 ст. ложка нарубленного зеленого чеснока, 1 ст. ложка муки из сушеных креветок, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука, соевый соус по вкусу.
Молодую тыкву перемешать по вкусу вместе с горькой соевой пастой. Тыква должна быть хорошо проварена. Нарезать тыкву кусками длиной 4 см, толщиной 1 см. Муку из сушеных креветок всыпать в 1/2 л воды, размешать, вскипятить. Когда вода сильно закипит, растворить в ней соевую пасту, а затем положить приготовленную тыкву. Когда тыква сварится, добавить нарезанный лук, раздавленный чеснок, по вкусу соевый соус и снова вскипятить.
Пампушки с овощной начинкой
200 г пшеничной муки, 100 г белокочанной капусты, 100 г свинины, 50 г молока, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка имбиря, 1 ч. ложка соевого соуса, на кончике ножа пищевая сода, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.
На молоке, смешанном с горячей водой, замесить тесто, накрыть плотной полотняной тканью и поставить в теплое место на 3 часа. Когда тесто поднимется, растворить в теплой воде соль и соду, влить в тесто и хорошо помять легкими движениями, затем наделать лепешек примерно по 40 граммов. Капусту мелко нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать сок. Свинину пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Лук, имбирь и мелко нарубленный чеснок положить в фарш, добавить соевый соус, перец, отжатую капусту и соль. Все хорошо перемешать. В лепешки положить начинку и лепить пампушки со складочками. Пампушки сразу раскладывать в пароварке. Через 10–15 минут они поднимутся. Пароварку поставить на огонь на 15 минут.
Шарики из картофельного пюре
300 г картофеля, 50 г свинины, 3 ст. ложки растительного масла, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка крахмала, несколько капель кунжутного масла, 1 щепотка соли.
Картофель очистить, сварить и приготовить пюре. Свинину пропустить через мясорубку. Лук и чеснок мелко нашинковать, яйцо тщательно размешать. Картофель, мясо, яйцо, муку, чеснок, лук, кунжутное масло, соль хорошо смешать до клейкого состояния и сделать шарики диаметром около 2 см. В сковороде разогреть растительное масло и в нем жарить шарики.
Жареный хлеб из картофельной муки
1 кг картофеля, 50 г растительного масла, 25 г зеленого лука или зеленого чеснока, соевый соус, уксус и соль по вкусу.
Картофель очистить, промыть, натереть на терке. Зеленый лук или чеснок покрошить. Из протертой картофельной массы выцедить осевшую жидкость, оставшуюся гущу смешать с приготовленными луком или чесноком. Раскалить сковороду, смазать растительным маслом. На приготовленную сковороду класть сформованные в виде круглых котлет хлебцы, прикрыв крышкой, жарить до готовности, перед подачей на стол полить соевым соусом и уксусом.
Картофель с зеленым салатом
1 кг картофеля, 300 г листьев свежего зеленого салата, 1 ст. ложка крахмала, 1 щепотка молотого имбиря, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.
Картофель очистить и нарезать маленькими кубиками. Листья салата промыть и мелко нашинковать. Масло раскалить, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 минут на сильном огне и вынуть картофель. Добавить в сковороду масло и нагреть, добавить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешивая. Добавить соль и соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал — и через 1–2 минуты блюдо готово.
Капуста с каштанами
1 кочан капусты среднего размера, 6–7 каштанов, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки свиного топленого сала, 1 щепотка имбиря, 1 луковица, 2–3 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 стакана воды.
Кочан капусты промыть и разрезать его на 4 части. Удалить кочерыжку и нашинковать капусту. Каштаны очистить от кожуры, залить кипятком и подержать так несколько минут, чтобы легче было удалить кожицу. Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и, когда он нагреется, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.
Печеные грибы
500 г белых грибов, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 щепотка посоленного кунжута, на кончике ножа черный молотый перец.
Грибы вымыть, обсушить, нарезать на маленькие кусочки, заправить соевым соусом, растительным маслом, сахаром, перцем, кунжутом и дать пропитаться 30 минут. Затем положить на мангал и печь до готовности.
Грибы в кляре
300 г белых грибов, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3 яйца, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка соли.
Грибы промыть и очистить, мелко нарезать. Белок яйца смешать с небольшим количеством воды, посолить, всыпать черный молотый перец. Хорошо взбить массу, добавив в нее муку. Грибы обмакивать в приготовленную массу и жарить в растительном масле на сильном огне.
Фасоль с луком
1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 помидор.