Салаты на все времена года - Николаева Юлия Николаевна. Страница 4

Для заправки: 2 ст. ложки виноградного или яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Положите яйцо в кастрюльку с холодной водой, доведите до кипения и варите в течение 3 минут на сильном огне. В этом случае желток получится со слезой.

Смешайте мелко нарезанные листья сельдерея и укроп с зеленым луком и тертой морковью. Выложите на блюдо на листья зеленого салата, полейте заправкой и украсьте кружочками вареного яйца.

Заправку готовят следующим способом: смешивают уксус с растительным маслом и толченым чесноком.

Совет. Салат можно заправить сметаной.

Салат из зелени сельдерея и сыра

Ингредиенты: 200 г зелени сельдерея, 400 г сыра твердых сортов, 4 ст. ложки майонеза.

Способ приготовления:

Зелень сельдерея нарежьте полосками, сыр – небольшими кубиками. Выложите в салатник, заправьте майонезом и перемешайте.

☼ Салат из сельдерея «Ореховая фантазия»

Ингредиенты: 100 г зелени сельдерея.

Для соуса: ½ стакана очищенных грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, ломтик белого хлеба, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень сельдерея мелко нарежьте и заправьте ореховым соусом.

Для приготовления соуса пропустите через мясорубку ½ стакана грецких орехов. Измельченный чеснок разотрите с солью до однородной массы и смешайте с размоченным и отжатым ломтиком белого хлеба. Добавьте перемолотые грецкие орехи, уксус, растительное масло. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Салат из зеленого салата с яйцами

Ингредиенты: 300 г зеленого листового салата, 4 вареных яйца, ½ сладкого красного перца, 40 г зеленого лука, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Салат и сладкий красный перец нарежьте соломкой и положите в салатник. Добавьте размятые вилкой яйца. Посолите, залейте майонезом и хорошенько перемешайте. Засыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из зеленого салата с копченой грудинкой

Ингредиенты: 3 пучка зеленого салата, 100 г копченой грудинки, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень базилика, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зеленый салат промойте, обсушите и нарежьте полосками. Вареные яйца измельчите вилкой. Копченую грудинку нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте в растительном масле.

Подготовленные продукты выложите в салатник. Посолите, поперчите, сбрызните уксусом и хорошо перемешайте. Украсьте крупно нарезанными листиками базилика.

☼ Салат из шпината и щавеля «Лягушатник»

Ингредиенты: 300 г шпината и щавеля.

Для соуса: ½ стакана ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Стебли шпината и щавеля промойте, мелко нарежьте. Выложите в сковороду с растительным маслом, добавьте несколько ложек воды и потушите до мягкости. Затем остудите, выложите в салатник и залейте ореховым соусом.

Приготовьте соус. Ядра грецких орехов, рубленый зеленый лук, измельченную зелень петрушки и укропа, мелко нарезанные зубчики чеснока истолките в ступке до однородной массы. Затем разведите полученную смесь горячей водой до консистенции сметаны, добавьте по вкусу соль, уксус и растительное масло.

Помидоры и немного перца

Салат из помидоров, репчатого лука и чеснока

Ингредиенты: 4 помидора, 1 небольшая луковица, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарежьте, чеснок истолките с солью. Помидоры нарежьте кубиками. Все сложите в салатник, посолите, поперчите и залейте маслом.

Выдержите салат 1 час на холоде и перед подачей к столу хорошо перемешайте.

Салат из помидоров с огурцом и зеленым салатом

Ингредиенты: 4 спелых помидора, 1 крепкий свежий огурчик, пучок зеленого салата, 2 куриных яйца, несколько стеблей зеленого лука.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры, огурец, зеленый салат вымойте под проточной водой. Яйца отварите, охладите и очистите.

Нарежьте помидоры дольками, яйца – четвертинками. Огурец разрежьте вдоль на 4 части, а затем поперек так, чтобы получившиеся кусочки были не крупнее долек помидора или яиц. Салат порвите на крупные полоски. Приготовленные продукты смешайте, полейте заправкой, хорошо перемешайте и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Для приготовления заправки добавьте в растительное масло лимонный сок, перец и соль.

Салат из свежих помидоров и малосольных огурчиков

Ингредиенты: 400 г свежих помидоров, 400 г малосольных огурчиков, 50 г зеленого лука, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свежие помидоры и малосольные огурцы нарежьте тонкими ломтиками и выложите в салатник. Добавьте нашинкованный зеленый лук. Посолите, залейте сметаной, перемешайте.

Совет. Вместо зеленого лука можно использовать молодой репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами.

Салат из помидоров с рисом и зеленым перцем

Ингредиенты: 3 помидора, 4 ст. ложки риса, ½ зеленого сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 10 маслин без косточек, листовой салат, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис всыпьте в кипящую воду и варите в течение 10 минут. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой.

Помидоры разрежьте вдоль на 2 части, каждую из которых нарежьте полукружиями. Зеленый перец нарежьте полукольцами, маслины – толстыми кружочками.

Подготовленные продукты посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, хорошо перемешайте. Выложите горкой в салатник на листья салата и украсьте листиками петрушки.

Салат из помидоров и шпината

Ингредиенты: 5 помидоров, ½ кг шпината, 2 вареных яйца, сметана, молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры и яйца нарежьте дольками и выложите в салатник. Добавьте промытый и мелко нарубленный шпинат. Посолите, поперчите, заправьте сметаной.

Перед подачей к столу охладите.

☼ Салат из помидоров под соусом «Простоквашино»

Ингредиенты: ½ кг помидоров, несколько листьев зеленого салата, 40 г зелени петрушки.

Для соуса: 4 ст. ложки майонеза, 8 ст. ложек кислого молока, 60 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, белая часть 1 стебля зеленого лука, 2 яблока, молотый черный перец, соль, лимонный сок.

Способ приготовления:

Помидоры нарежьте поперечными кружочками. Зелень петрушки измельчите.

Выстелите салатник листьями салата. На них выложите половину помидоров, залейте соусом. Выложите оставшиеся помидоры, засыпьте зеленью петрушки.

Для приготовления соуса смешайте в фаянсовой чашке кислое молоко и майонез. Поперчите, заправьте лимонным соком. Добавьте яблоки, очищенные от кожуры и семян и нарезанные мелкими кубиками. Затем всыпьте растертую с солью мелко нарубленную зелень петрушки и укропа и мелко нарезанные лук и листики сельдерея. Тщательно перемешайте.