Блюда из сыра - Треер Гера Марксовна. Страница 2

Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»

– 200 г острого твердого сыра

– 400 г ветчины

– 1 сладкий желтый перец

– 1 сладкий оранжевый перец

– майонез – по вкусу

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4-5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля.

Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу»

– 300 г голландского (эдамского) сыра

– 70 г сыра рокфор

– 100 г ветчинной колбасы

– 100 г взбитых сливок

– 100 г майонеза

Рокфор, голландский сыр и ветчинную колбасу нарежьте мелкими кубиками и смешайте с майонезом. Затем осторожно вмешайте взбитые сливки.

Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»

– 150 г твердого сыра

– 120 г любой колбасы

– 1/2 стакана белой фасоли

– 1/2 стебля лука-порея

– 1 огурец

– 1 сладкий перец

– 2 небольшие луковицы

– 3 ст. ложки майонеза или натурального йогурта

– 3 ст. ложки кетчупа

– 1 ст. ложка тертого хрена

– жгучий перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Незадолго до готовности положите к фасоли мелко нарезанный лук-порей и посолите. Огурец очистите от кожицы, сладкий перец – от семян.

Сыр, колбасу, огурец, сладкий перец, лук нарежьте соломкой и смешайте с остывшей фасолью и луком-пореем. Заправьте майонезом (йогуртом), добавьте кетчуп, тертый хрен, перец и соль. Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Копченая курица с грецкими орехами, огурцами и грушами «Небанальная»

– 200 г любого тертого сыра

– 2 копченых куриных окорочка

– 2 огурца

– 2 горсти крупно нарубленных грецких орехов

– 2 ароматные груши

– майонез – по вкусу

Мякоть курятины, огурцы и очищенные от кожуры и сердцевины груши нарежьте соломкой. Смешайте курятину, сыр и огурцы с грецкими орехами, затем добавьте груши, заправьте майонезом и осторожно перемешайте.

Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские»

– 100 г любого сыра

– 50 г анчоусов

– 2-3 ст. ложки консервированного зеленого горошка

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 1 вареная картофелина

– 2-3 ст. ложки майонеза

– 1 ст. ложка горчицы

– зелень петрушки, молотый красный перец и соль – по вкусу

Сыр, яйца, картофель нарежьте кубиками, анчоусы измельчите и все смешайте. Добавьте зеленый горошек, поперчите, заправьте смешанным с горчицей майонезом и, если нужно, посолите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи»

– 150 г любого сыра

– 50 г шампиньонов

– 100 г консервированного сельдерея

– 1 сладкий красный перец

– 1/2 луковицы

– 100 г майонеза

– 1/2 ст. ложки горчицы

– растительное масло, лимонный сок, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, сельдерей и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, сыр – соломкой. Нарезанные шампиньоны потушите на растительном масле и, остудив, смешайте с луком, сельдереем, сладким перцем и сыром. Смесь посолите, поперчите, добавьте горчицу, лимонный сок и осторожно перемешайте с майонезом.

Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шармáнистый»

– 125 г сыра рокфор

– 400 г зеленого салата

– 3/4 стакана сливок 10%-ной жирности

– 5 ст. ложек лимонного сока

– 1/2 ч. ложки перца

Сыр рокфор раскрошите, смешайте с лимонным соком, сливками и перцем. Смесь разотрите до получения однородной массы и взбейте. Зеленый салат мелко нарежьте, залейте полученной заправкой и тщательно перемешайте.

Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский»

– 100 г сыра рокфор

– 50 г брынзы

– 1 пучок салата-латука

– 2 сладких красных перца

– 3 шт. моркови

– 3 веточки сельдерея

– 4 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка бренди

– 1-2 капли соуса табаско

Морковь, сладкий перец нарежьте соломкой, зелень сельдерея и салат-латук мелко нарубите. Сыр рокфор и брынзу раскрошите. Смешайте все подготовленные продукты и выложите на блюдо. Заправку подавайте отдельно. Для заправки тщательно смешайте сметану, соус табаско и бренди.

Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц»

– 250 г швейцарского (эмментальского) сыра

– 1 крупная вареная картофелина

– 2-3 кислых яблока

– 1 небольшой корень сельдерея

– 1-2 сваренных вкрутую яйца

– 50—60 г любых орехов и немного – для украшения

– 4-5 ст. ложек майонеза

– 2 ст. ложки взбитых сливок

– лимонный сок, перец и соль – по вкусу

Сыр, картофель, яблоки и яйца нарежьте кубиками, сельдерей натрите на терке, орехи нарубите. Майонез разбавьте взбитыми сливками, приправьте лимонным соком, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную заправку. Подготовленные продукты смешайте с заправкой. Подавайте, посыпав рублеными орехами.

Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс»

– 100 г голландского (эдамского) сыра

– 100 г копченого плавленого сыра

– 1 сладкий консервированный красный перец

– 1 шт. небольшой консервированной моркови

– 100 г консервированного корня сельдерея

– 100 г консервированной стручковой фасоли

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 1/2 луковицы

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 3/4 стакана майонеза

– уксус, кетчуп и соль – по вкусу

Ножом, смоченным в воде, нарежьте плавленый и голландский сыр мелкими кубиками, добавьте мелко нарезанные сладкий перец, сельдерей, фасоль, морковь, лук, затем горошек и рубленые яйца. Посолите, приправьте уксусом, кетчупом и осторожно перемешайте с майонезом. Подавайте как самостоятельное блюдо и как гарнир к жареному мясу.

Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский»

– 200 г острого сыра

– 2 помидора

– 1 пучок редиса

– 1 пучок зеленого лука или 1 стебель лука-порея

– 1 желток

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 5-6 ст. ложек натурального йогурта

– 1/2 стакана подсолнечного или соевого масла

– лимонный сок, зелень петрушки, листья зеленого салата и сахар – по вкусу

Редис и зеленый салат мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Помидоры нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты и полейте соусом. Подавайте, посыпав нарезанными листьями салата, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным яйцом.

Для соуса желток разотрите, постепенно вливая масло, затем добавьте йогурт и перемешайте. Смесь посолите, добавьте сахар и несколько капель лимонного сока. Полученный соус тщательно перемешайте.

Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую»

– 200 г российского или голландского (эдамского) сыра