Блюда из сыра - Треер Гера Марксовна. Страница 5
– 50 г сливочного сыра «Филадельфия»
– 100 г ядер грецких орехов
– 6 ломтиков белого хлеба
– 2 ст. ложки сливок
– 100 г сливочного масла
– веточки эстрагона – по вкусу
Сыры комнатной температуры разомните и смешайте с размягченным сливочным маслом и сливками. Отложите 12 половинок грецких орехов для украшения, остальные орехи измельчите в кухонном комбайне, смешайте с подготовленными сырами и поместите на 2-3 часа в холодильник.
Затем разложите сырную массу на 6 ломтиков хлеба. Подавайте, украсив половинками орехов и рубленым эстрагоном.
Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»
– 200 г сыра рокфор
– 400 г зеленого салата
– 200 мл маложирных сливок
– 1 ст. ложка лимонного сока
– перец – по вкусу
Сыр раскрошите, смешайте со сливками, лимонным соком, перцем и разотрите до получения однородной массы. Часть листьев зеленого салата мелко нарежьте и смешайте с сырной массой. На дно посуды уложите целые листья салата и поверх них – полученную массу.
Закуски
Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»
– 500 г тертого сыра гауда
– 200—300 г куриных грудок
– любая зелень, чеснок, майонез и соль – по вкусу
Сыр гауда положите в жаропрочную форму с плотной крышкой. В большой кастрюле вскипятите воду, опустите в нее форму с сыром и дождитесь, пока сыр расплавится. Периодически встряхивайте форму, чтобы сыр плавился равномерно, но не доводите его до жидкого состояния.
На разделочную доску положите 2-3 слоя пищевой пленки. Расплавленный сыр разомните, придайте ему форму лепешки, уложите на пленку и раскатайте скалкой. Распределите по всей поверхности начинку, сверните рулетом, оберните пленкой и поместите в холодильник на несколько часов.
Для начинки сварите куриные грудки в подсоленной воде, остудите и мелко нарежьте. Подготовленные грудки смешайте с измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком и, если надо, посолите.
Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»
– 6 ломтиков ветчины (хамон, прошутто)
– 3 плода инжира
– 1 багет
– сливочный сыр и оливковое масло – по вкусу
Багет нарежьте ломтиками, каждый ломтик смажьте оливковым маслом и обжарьте на гриле. Полученные тосты смажьте сливочным сыром, поверх него положите тонкие ломтики ветчины и разрезанный пополам инжир.
Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»
– 450 г маложирного сливочного сыра
– 1/2 стакана тертого сыра пармезан
– 80—90 г измельченного бекона
– 170 г консервированных фаршированных перцем оливок
– 1/2 стакана маложирного майонеза
– 3 – 4 стебля зеленого лука
Сливочный сыр взбейте с майонезом и тертым сыром пармезан до получения однородной массы. Затем добавьте измельченный зеленый лук, кусочки бекона и нарезанные колечками оливки. Перемешайте паштет, уложите его на блюдо, придайте желаемую форму, накройте пищевой пленкой и поместите на несколько часов в холодильник.
Разноцветные рулетики с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»
– 100 г мягкого сыра (можно козьего)
– 200 г сырокопченой ветчины
– 200 г копченой семги
– 1 шт. цукини или 1 крупный огурец
– 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
– 1 пучок петрушки или кинзы
– 1 небольшой сладкий красный перец
– 1 ст. ложка горчицы
– мякоть манго или ананаса, зелень укропа, лук-резанец и молотый черный перец – по вкусу
Ножом для чистки овощей нарежьте очищенный от кожицы цукини (огурец) тонкими полосками, смажьте их сыром, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки (кинзы), орехами и сверните рулетами. Затем разложите их на блюде, выстланном пергаментом, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Две разделочные доски накройте пищевой пленкой. На одну доску уложите тонкие ломтики рыбы, на другую – тонкие ломтики ветчины так, чтобы один ломтик находил на другой. Уложенные ломтики ветчины смажьте сыром, поверх него положите очень мелко нарезанные фрукты и сверните рулетом. Ломтики семги смажьте сыром, смешанной с измельченной зеленью укропа горчицей и тоже сверните рулетом. Плотно упакованные в пленку рулеты храните в холодильнике.
За 2 часа до подачи нарежьте рулеты поперек очень острым ножом. Рулеты с семгой обваляйте в мелко нарезанном луке-резанце, рулеты с ветчиной – в очень мелко нарезанном сладком перце, рулеты из цукини (огурца) посыпьте молотым черным перцем.
Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»
– 100 г мягкого сыра
– 100 г вяленого окорока
– 6 плодов инжира
– 6 ломтей формового белого хлеба
– 6 ст. ложек оливкового масла
Из хлеба вырежьте кружки и подсушите в духовке или в тостере. На плодах инжира сделайте 4 надреза и раскройте плоды так, чтобы они напоминали цветок. Подготовленный хлеб смажьте оливковым маслом, затем – мягким сыром. Поверх него уложите тонкие ломтики окорока и инжир.
Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»
– 200 г плавленого сыра
– 50 г любой колбасы
– 1 небольшой консервированный огурец
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 3 ст. ложки молока
– 2 ст. ложки сливочного масла
– горчица и соль – по вкусу
Яйца и сыр натрите на крупной терке, колбасу и огурцы нарежьте тонкой соломкой. Размягченное сливочное масло разотрите, смешайте с сыром, яйцами, влейте молоко, посолите, добавьте горчицу и взбейте. Затем положите колбасу, огурцы и все тщательно перемешайте.
Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»
– 100 г острого плавленого сыра (если нет острого сыра, поперчите имеющийся)
– 1 кусок филе любой копченой или соленой рыбы
– 7 ломтиков копченой колбасы
– 21 шт. печенья-крекер
– 1 сваренное вкрутую яйцо
– 1 ст. ложка томатной пасты или кетчупа
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– 50 г сливочного масла
– помидоры, огурцы, любая зелень и перец – по вкусу
Филе рыбы мелко нарубите. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с размягченным сливочным маслом, добавьте перец и разделите полученную массу на 3 части. В одну часть добавьте зеленый лук, в другую – рыбу, в третью – кетчуп или томатную пасту. Каждую смесь тщательно взбейте.
Помидоры, огурцы и яйцо нарежьте кружками. На 7 крекеров положите кружки помидоров, огурцов и поверх них уложите смесь из сыра и зеленого лука. На другие 7 крекеров положите ломтики колбасы, накрыв их смесью из сыра и кетчупа (томатной пасты). На оставшиеся крекеры разложите кружки яйца и поверх них – смесь из сыра и рыбы. Подавайте, украсив оставшимися кусочками помидоров и рубленой зеленью.
Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»
– 2 плавленых сырка
– 200 г копченой рыбы
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– 2 ст. ложки майонеза
– соль – по вкусу
Копченую рыбу освободите от кожи и костей, нарежьте кусочками и разотрите с плавленым сыром и майонезом. Затем добавьте зеленый лук и посолите.
Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»
– 100 г тертого твердого сыра