Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 57
Подавать на стол со сметаной.
На 600 г картофеля — 200 г капусты квашеной, 500 г лука, 60 г шпика, 4 яйца, 4 чайные ложки муки, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку жира, соль, перец.
Галушки картофельные
Вареный картофель в горячем виде размять, смешать с сырыми яйцами, картофельным крахмалом, частью мелко нарезанной зелени петрушки. Подготовить массу, разделать на валики толщиной 1—1,5 см и длиной 8—10 см, положить на сковороду с разогретым жиром и поджарить до румяного цвета.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
На 1 кг картофеля — 1 яйцо, 3 ст. ложки жира, 2,5 ст. ложки крахмала картофельного, 2 ст. ложки масла, соль, зелень петрушки.
Капуста цветная отварная
Капусту очистить от листьев и отрезать кочерыжку возле разветвления кочана. Очищенный кочан положить на 30 минут в холодную подсоленную воду. После этого капусту обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить соль, закрыть крышкой и поставить варить. Варка цветной капусты, в зависимости от величины кочана, продолжается от 20 до 30 минут. Готовность капусте можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова. Сваренную капусту вынуть шумовкой и положить на сито, дать стечь воде и затем поместить кочерыжкой вниз на блюдо.
Вокруг кочана разложить зелень петрушки. К цветной капусте отдельно в соуснике подать расточенное сливочное масло или соус (сухарный, яично-масляный или яичный с вином).
Форшмак из капусты
Кочан капусты (без кочерыжки) разрезать на 4 части и отварить в подсоленной воде. Остудив, отжать и вместе с хлебом, луком, помидорами (без кожуры) пропустить через мясорубку. Добавив рубленые крутые яйца и измельченные на крупной терке кислые яблоки, заправить маслом, солью, молотым перцем, уксусом. Массу перемешать, выложить в салатник и украсить свежими помидорами и огурцами.
На 100 г капусты — 10 г хлеба, 15 г лука, 30 г помидоров, 1/2 яйца, 50 г яблок, масло растительное, уксус, перец, соль.
Морковь отварная
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь наполовину, добавить соль, сахар, 1/2 ст. ложки масла и варить под крышкой в течение 20—30 минут. Затем заправить морковь маслом, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные из белого хлеба.
Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу, причем репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.
На 1 кг овощей — 1/2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
Овощи, припущенные в молоке
Морковь, репу, брюкву нарезать мелкими, по 0,5 см, кубиками, белокочанную капусту квадратиками, цветную — разобрать на мелкие соцветия. Вначале положить в кастрюлю морковь, репу, брюкву, посолить, добавить воды примерно 1/3 или 1/2 высоты, закрыть крышкой и припустить 10 минут, затем добавить капусту и припустить еще 15 минут. Затем положить нарезанные кубиками тыкву или кабачки, зеленый горошек, влить молоко так, чтобы оно покрыло овощи, припустить до готовности. Часть молока отлить из кастрюли, развести им муку, прогретую предварительно с маслом, влить обратно, довести до кипения.
Набор овощей может быть различным, точно также и пропорции.
Шарики из моркови и творога
Мелко нарезанную морковь тушить с молоком до готовности, добавить подсушенную манную крупу, сахар, соль, хорошо перемешать и тушить до готовности крупы. Морковь охладить до теплого состояния; добавить сырые яйца, хорошо перемешать, смешать с творогом, пропустить через мясорубку, сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в сухарях и жарить.
Подать на стол со сметаной.
На 1 кг моркови — 200 г творога, 4 ст. ложки сахара, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки масла сливочного или 5 ст. ложек маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль.
Тыква с рисом и яйцами
1 кг тыквы мелко нарезать, залить водой (1/2 стакана) и варить до мягкости. Затем налить в тыкву литр молока, положить вымытый рис (1/2 стакана) и варить еще 30 минут. После этого тыкву с рисом охладить, вбить 4 яйца, влить 3—4 ст. ложки разогретого масла, положить 1/2 стакана сахара, выложить в смазанную маслом форму и запечь.
Кукуруза в початках отварная
Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая молочная. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в подсоленной воде. Готовую кукурузу переложить на блюдо. Отдельно подать сливочное масло.
Початки кукурузы можно варить и не очищая от листьев, снимая их лишь перед подачей к столу.
Кукуруза консервированная с яблоками и гренками
Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 минут. Яблоки обмыть, разрезать их на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовом шкафу. Из белого хлеба приготовить гренки.
При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре — букетик из зелени петрушки.
На 1 банку кукурузы консервированной в зернах — 1 луковицу, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахара, 10—12 гренков из белого хлеба и 2 ст. ложки масла сливочного.
Кукуруза консервированная с маслом
Консервированную кукурузу вместе с соком переложить в кастрюлю, поставить на огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит. При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг, после чего переложить в подогретый салатник или глубокое блюдо.
На 1 банку кукурузы консервированной в зернах — 2 ст. ложки масла сливочного.
Кукуруза консервированная в томате
Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, все это перемешать и прокипятить в течение 5 минут.
При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на тарелку горкой и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
На 1 банку кукурузы консервированной — 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ложки масла.
Артишоки отварные
В пищу идут только донышки артишоков и основания их листьев, верхушки же листьев несъедобны. Готовить артишоки следует так: отрезать у них стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Донышко артишока в том месте, где отрезан стебель, натереть лимоном, чтобы оно не потемнело. Из середины артишоков удалить сердце- вину. Подготовленные артишоки промыть, сложить в кастрюлю в один ряд, залить горячей водой в таком количестве, чтобы вода только покрыла артишоки, посолить и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут. Готовность артишоков можно определить острием ножа: если нож свободно входит в мякоть артишока, он готов. Готовые артишоки переложить на сито донышками вверх, дать стечь воде, затем поместить их на блюдо в один ряд, украсить веточками зелени.
К артишокам можно подать соус яичный с вином или яично-масляный.
Шпинат с гренками
Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.