Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов. Страница 98
Пудинг нужно выпекать в духовом шкафу или в печи со средним жаром в продолжение 30—40 минут. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и подать горячим. Сверху можно полить ванильным соусом или подать соус отдельно.
На 150 г орехов грецких — 3 яйца, 250 г хлеба белого, 3/4 стакана сахара, 1,5 стакана молока, 100 г масла сливочного.
Пудинг сметанный со взбитыми сливками
Сметану положить в кастрюлю, взбить венчиком в пену, добавляя во время взбивания яичные желтки, просеянную муку, ванилин и сахар. В конце взбивания в эту массу добавить взбитые в пену белки, выложить в форму, поставить в духовку и запекать. Пудинг подать на стол со взбитыми сливками.
На 2 стакана сметаны — 6 яиц, 2 ст. ложки муки, ванилин, 4 ст. ложки сахара. Для взбитых сливок — 1 стакан сливок, 2 ст. ложки пудры сахарной.
Пудинг шоколадный на молоке
Растертый шоколад, картофельную или пшеничную муку положить в кастрюлю, хорошо размешать со сливочным маслом и развести, понемногу помешивая, теплым молоком. Кастрюлю с массой поставить на слабый огонь и, все время помешивая, дать ей загустеть. После этого кастрюлю снять с плиты, массу охладить, положить растертые с 1 чайной ложкой сахара желтки и взбитые в пену белки, осторожно перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в течение 20 минут при умеренной температуре.
Подавать на стол со сливками.
На 3 стакана молока — по 4 ст. ложки муки, шоколада тертого и сахара, 1 ст. ложку масла сливочного, 6 яиц.
Суфле ягодное или фруктовое
Ягоды промыть, протереть сквозь сито, соединить с сахаром и варить до густоты сиропа. Абрикосы, сливы, вишни, удалив косточки, припустить в небольшом количестве воды, протереть сквозь сито. Яблоки, удалив сердцевину, положить на смазанный маслом противень, сбрызнуть водой, испечь, охладить и протереть сквозь сито. Готовое фруктовое пюре соединить с сахаром и, помешивая, проварить до загустения. Белки взбить венчиком в плотную пену и ввести в горячий сироп или пюре, быстро помешивая, чтобы они равномерно заварились. После этого заправить лимонной кислотой. Массу выложить на сковороду, смазанную маслом. Выпечь в духовом шкафу и тотчас же подать на стол, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.
На 100 г ягод или фруктов — 35 г сахара, 3 белка яичных, 2 г масла сливочного, 5 г пудры сахарной, 150 г молока или сливок, кислоту лимонную.
Суфле ванильное
Сахар, муку, масло и 1 желток растереть до получения однородной консистенции. Массу поставить на средний огонь; влив молоко и непрерывно помешивая, довести до кипения. Через 10—15 минут положить ванилин, снять с огня и помешивать с полчаса, чтобы не образовалась корочка. В чуть теплую массу вбить еще 1 желток; затем ввести белки, взбитые в густую пену с добавлением сахарной пудры. Осторожно размешав, массу выложить в форму, смазанную маслом и подпыленную мукой, и выпекать 20—25 минут при температуре 200—250°.
На 30 г сахара — 8 г муки, 2 г масла сливочного, 2 яйца, 40 г молока, ванилин, 5 г пудры сахарной, 150 г молока или сливок.
Суфле шоколадное или ореховое
Желтки растереть с сахаром, затем всыпать просеянную муку, ванилин, какао или толченые орехи. Смесь развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Затем процедить, соединить со взбитыми белками, выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовом шкафу 12—15 минут при температуре 200— 250°. Подать к столу, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать холодное молоко.
Какао-порошок можно заменить тертым шоколадом.
На 35 г сахара — 2 яйца, 15 г муки, 50 г молока, 5 г масла сливочного, ванилин, 25 г какао-порошка или орехи грецкие, 10 г пудры сахарной, 150 г молока или сливок.
Суфле из сухофруктов или чернослива
Сушеные фрукты отварить, добавив сахар. Процедить, протирая, и смешать с желтком, растертым с сахаром. Всыпать просеянную муку. Затем ввести взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом. Посыпать сахаром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу. Отдельно подать молоко или сливки.
На 180 г сухофруктов или чернослива — 45 г сахара, 30 г муки, 1 яйцо.
Гурьевская каша
В кипящее молоко положить сахар и ванилин. После этого постепенно всыпать манную крупу и, помешивая, варить в течение 10 минут. В сваренную кашу положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светло-коричневая корочка, каша будет готова.
При подаче на стол кашу украсить консервированными фруктами, полить сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.
На 3/4 стакана крупы манной — 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 2 ст. ложки масла сливочного, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина, 1/2 банки фруктов консервированных.
Яблоки в слойке
Приготовить слоеное тесто. На доске, посыпанной мукой, тесто раскатать толщиной 0,5 см и нарезать на квадратики такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоко. Яблоки промыть, очистить от сердцевины, в образовавшееся углубление насыпать сахарный песок, разложить на квадратики теста, после чего края его соединить, обсыпать сахаром и уложить на железный лист, смоченный водой. Для украшения на каждое яблоко положить тонкий кусочек теста, вырезанный в виде листика или звездочки, смазав его сверху яйцом, и поставить в жаркий духовой шкаф. Через 10—15 минут, когда тесто сверху зарумянится, жар надо убавить и продолжать выпечку еще 8—10 минут. Готовые яблоки осторожно снять с листа лезвием тонкого ножа и уложить на тарелку или блюдо, посыпав сверху сахарной пудрой. Подавать яблоки можно в горячем и холодном виде.
На 500 г теста — 6—8 яблок, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки пудры сахарной, 1 яйцо.
Яблоки в желе
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать пополам, отварить в сахарном сиропе до мягкости, вынуть и охладить. В горячем сиропе растворить предварительно замоченный в воде желатин; добавив лимонный сок или лимонную кислоту, поставить на холод. Половинки яблок уложить в салатник, наполнить вареньем или мармеладом и залить полузастывшим желе.
На 80 г яблок — 20 г сахара, 100 г воды, 4 г желатина, 2 г сока лимонного, 15 г варенья или мармелада.
Яблоки-безе
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, отварить в воде, охладить и выложить на кусочки бисквита. Белки взбить и заварить густым сахарным сиропом. Массу выпустить из кондитерского мешочка на яблоки. Запечь в духовом шкафу. Подать, полив клубничным соусом.
На 150 г яблок — 20 г бисквита, 1 яйцо, 30 г сахара, 20 г соуса клубничного.
Шарлотка из яблок
В глубокую сковороду, смазанную маслом, насыпать слой толченых сухарей. На них поместить мелко нарезанные яблоки, пересыпав их сахаром и кусочками масла, затем снова слой сухарей и т.д. Сверху засыпать сахаром, положить кусочки масла. Запекать под крышкой в духовом шкафу 20—25 минут. Когда яблоки станут мягкими, а сухари пропитаются соком, шарлотку вынуть. Подать в той же посуде, в горячем или холодном виде, с холодными сливками или молоком.